蜜三刀的味久斋

米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处
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(2007-08-09 18:08:07)

材料:豆板(我买超市里的冰冻的剥好的豆板),雪菜,糖,料酒
做法
1)豆板放在水里煮软,然后用blender打成泥(煮豆板不要放太多的水);
2)雪菜切成很细的粒,然后锅里放油炒一下,加糖调味后加料酒和一点点水中火煮2-3分钟将雪菜粒煮软;
3)然后将豆板酥放入,小火不断翻炒,使得雪菜与豆板酥混合均匀。
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紫菜是海中的红藻类植物,营养丰富,味道鲜美。这个炸素丸的味道一点都不输给肉/鱼丸。
材料:紫菜粒1.5大匙,油面筋8个,香菜少许,豆腐1盒,香菇4个,
A料:淀粉2大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙,面粉2大勺,香油1小匙
制作:
1)油面筋放在一个Ziploc袋子里,然后用手压成碎,香菇事先用水发好然后切丁;
2)一包豆腐放在碗中,加入紫菜粒、面筋粒[阅读全文]
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(2007-08-09 18:01:02)

茄子隔水蒸熟,然后放盐腌10分钟左右,用手撕成条,然后拌入一点点生抽,加几滴麻油,撒上葱花即可。
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(2007-08-09 18:00:11)

菜干是用油盐水焯过的青菜晒干(晾干)而成,菜干的好处既可贮存作长年食用,经太阳晒后,更吸收了日光的紫外线。含丰富维生素A、B、C和纤维素,能消除内火,清热益肠。据说菜干更可防止坏血病和皮肤病。
主料:南北杏20克,菜干若干,红萝卜1根,淮山,红枣40克,盐适量
做法:菜干浸软切段,红萝卜去皮斜刀切块,杏仁洗净。将水煲开,下南北杏(甜杏仁和[阅读全文]
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(2007-08-09 17:59:10)

素鸡很入味好吃,冷热皆可。
材料:素鸡2包,葱花若干
A料:八角2枚,生抽3大勺,老抽1大勺,糖2大勺,黄酒2大勺,
做法:
1)素鸡洗净吸干水分后切大约0.6cm的片,每包大约切7-8片,
2)锅里略多放点油,放入切片的素鸡两面中火各炸2-3分钟左右,炸至每面都有密密麻麻的泡泡,
3)倒出多余的油,放入所有炸好的素鸡大火翻炒几下后加入A料和250ml的水,[阅读全文]
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(2007-08-09 17:56:26)

材料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜少许,水发香菇25克,熟竹笋25克,水面筋50克。备精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜姜、麻油、生油待用。
做法:
1)将嫩豆腐、熟笋、面筋、洗净的水发香菇分别切成小丁。
2)胡萝卜洗净入沸水锅中,煮熟捞出晾凉切成小丁,荠菜去杂洗净切成细末。
3)炒锅加油,烧至七成热,加鲜汤、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、姜末、精盐[阅读全文]
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(2007-08-09 17:54:30)

材料:香菇6朵,香干4块,胡萝卜1根,菠菜,豆腐2块,冬笋,土豆若干 
调味料:  
A料:深色酱油2大匙,绍兴酒1大匙,胡椒粉、糖各1小匙  
B料:用冬笋片和土豆片加水300ml和少许盐先大火再小火炖30分钟熬成素高汤  
C料:湿淀粉1大匙,香油1小匙
加工方法:
1)香菇洗净,泡软、去蒂,放入碗中加入A料拌匀,移入蒸锅蒸熟,待入味、[阅读全文]
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(2007-08-09 17:52:59)

材料:长缸豆2磅,麻油若干
调料:生抽2勺,老抽3勺,镇江醋1勺,糖4勺,黄酒1勺,八角3粒,
做法:
1.新鲜的长缸豆洗净切成2寸长的段,用甩干机把多余水分甩干;
2.锅里油加热,把长缸豆段入锅大火煸透,直至表面发皱;
3.锅里加入所有调料,大火烧开后,再转中小火慢煮大约45分钟,每隔10分钟把锅内物翻炒拌匀酱汁;
4.出锅时大火收干酱汁,加[阅读全文]
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(2007-08-09 17:24:51)

这个菜酸甜之中又有花椒的麻香,无论是吃饭或就粥都很好。
材料:土豆2个,汉源大红袍花椒1大勺左右,葱花,麻油
糖醋料:白醋2勺,糖2勺,柠檬汁,盐适量。这些原料拌匀即可。
做法:
1)土豆洗净去皮后刨成丝,然后在清水里净一下以去掉淀粉;
2)锅里油热后放入花椒爆香后捞出花椒;
3)放入土豆丝大火煸炒数下,加入糖醋汁C,继续大火翻炒,然[阅读全文]
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(2007-08-09 17:23:09)

这个菜外脆里嫩,就着酸酸甜甜的汁液分外的好吃!
材料:茄子1根,油
面糊材料:面粉3大勺,bakingsoda半小勺,鸡蛋一个,冰水,油适量
糖醋料原料:红酒醋(或白醋)1勺,番茄酱4勺,糖3勺,生抽2勺,太白粉水适量、开水50ml,柠檬汁,葱、姜、蒜,盐各适量
糖醋汁调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、番茄酱、生抽、水,加热搅拌成浓汁后[阅读全文]
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