据说烧卖原名不叫烧卖，而叫烧麦。老的叫法更能让人顾名思义，麦也，即用小麦面皮包馅的食物；烧卖的皮子用的是死面，怎样使死面皮变熟呢？如果只用蒸制的方法，那么面皮口感上就会觉得有一些硬，所以厨师就用一部分开水先把面粉烫熟，然后再用另外一部分冷水和面，面团和的稍偏硬，这样面包上馅以后容易成型，特别是最后蒸制的时候不会变形。通过这样一个过[阅读全文]
扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
博文
(2013-12-03 18:39:50)
据说烧卖原名不叫烧卖，而叫烧麦。老的叫法更能让人顾名思义，麦也，即用小麦面皮包馅的食物；烧卖的皮子用的是死面，怎样使死面皮变熟呢？如果只用蒸制的方法，那么面皮口感上就会觉得有一些硬，所以厨师就用一部分开水先把面粉烫熟，然后再用另外一部分冷水和面，面团和的稍偏硬，这样面包上馅以后容易成型，特别是最后蒸制的时候不会变形。通过这样一个过[阅读全文]
(2013-11-27 16:33:41)
咸肉菜饭可以说江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食。特别是在冬日里寒风凛冽的时候，吃上一碗热腾腾的咸肉菜饭，不仅温暖了身体，同时也满足了味蕾。记忆中小的时候只要过了农历小雪，家家户户就开始腌咸肉，咸菜和咸萝卜干等。而我一直认为腌制咸肉的全部意义就是为了这一碗香喷喷的咸肉菜饭。每当放学回来，听妈妈说晚上有咸肉菜饭吃，那种不停地咽口水[阅读全文]
(2013-11-22 18:39:44)
自从移民加拿大，越南牛肉粉就成了我们一家的最爱之一。为了了解哪家店是最符合我们一家口味的越南牛肉粉，几乎尝试了各种不同招牌的越南餐厅，像火车头牛肉粉,金牛苑,PHO888等。当然，对于喜欢烹饪的我，也一直想自己来熬汤做越南牛肉粉。曾经也试过两次，总觉得还缺些味道。正好公司来了一个越南籍的同事，经过和他的交流学习，又有了信心来尝试自己做了。 越[阅读全文]
(2013-11-16 15:17:24)
谈到淮扬美食，不能不提到扬州的包子。而扬州包子中最有名的可以算是扬州三丁包。它主要是以精细的馅料和香甜松软的面皮而闻名。因为馅料是用鸡丁，肉丁和笋丁制成的，故命名为“三丁包”。据说最初的三丁包是大厨们想“废物利用”，把煮过鸡汤后剩下的鸡肉（因为不能再做菜上桌了）剁碎，掺上其他的馅料做成了包子吃。吃了以后发觉味道很好，于是[阅读全文]
(2013-11-07 17:26:14)
记得儿子初来加拿大的时候才五岁不到。没有在加拿大出生，却成长在加拿大的他现在已经是百分之九十的加拿大人了。对各种事情的看法和想法完全不是中国人的思维模式。特别是他喜欢吃的东西，西化得就更加厉害了。如果有一个星期不吃含有奶酪的食物，就觉得没有吃什么好吃的东西。做妈妈的我都不记得他是什么时候发生这个变化的。反正只要是儿子喜欢的，妈妈就[阅读全文]
(2013-11-03 18:16:13)
每个周末都是清理冰箱的时候，正好还有一些腐皮，一盒无头虾，少许香菜和少量的鸡汤剩下了。所以就泡发了香菇，做了一些儿子和老公比较喜欢吃的菜。冰箱清理干净了，儿子和老公吃的也很开心。
虾仁腐皮卷
材料：腐皮两大张，去头虾一盒，肉馅1/3磅，盐1/2小匙，糖一小匙， 胡椒粉一小匙，料酒一小匙，麻油一大匙，香菜一把。 做法：
1将虾仁去壳，洗[阅读全文]
(2013-10-31 18:39:23)
红烧小排骨每个家庭都会烧，各家有各家的秘方，我家的排骨烧法可能有一些与众不同，在朋友圈中也比较受欢迎。当朋友问老公如何烹调时，他总是开玩笑的说这是“密制”的。
老公说所谓的密制就是不同于一般的制作方法，首先小排切块后不用放入沸水中去血水，如果用加热的方法去血水，就会使肉质收紧，调味料的味道就不容易进入到排骨里面去，老公的制作[阅读全文]
(2013-10-28 17:07:57)
淮扬菜之所以可以成为国宴菜，就在于它的制作工艺精细，口味天然。而国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。就象在南方大杂烩被称作佛跳墙,在扬州肉丸子被称作了狮子头。看起来好像只是称呼被美化了,其实每样菜的制作工艺也是有其独特的地方的。 扬州狮子头的制作非常讲究，首先是选料，一[阅读全文]
(2013-10-24 16:16:18)
多伦多的冬天来的越来越早了。在这冷冷的深秋和早冬交叉的季节，吃上一碗热气腾腾的扬州大煮干丝就是绝美的享受了。 大煮干丝是淮扬菜系中的一道名菜。它的特点是制作精细，风味独特，味道清淡，汤汁鲜美。干丝是用大约2.5厘米左右厚的豆腐干子，先切片，再切丝做成的。高级的厨师可以把豆腐干片出二十几片，切出的干丝和棉线一样细。大煮干丝的另一个灵魂就是[阅读全文]
(2013-10-20 12:36:52)
每个星期五都会习惯性的问一下儿子，周末到了想吃点什么。这个星期五晚上，儿子对我说：“妈妈，你已经很久没有做上海生煎包了。”细想一下，是有很长一段时间没有做了。既然儿子下了“命令”，那周末就吃生煎包做早茶吧。儿子其实没有在上海呆过，是我这个馋嘴的妈妈曾经给他做过。连我这个只爱吃西餐的儿子都对这个点心念念不忘，可见这款点心的[阅读全文]
