蔷薇小园

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从菜园到餐桌(5)酱烧青椒肉丝,豆角炖排骨,豆角炒饭,萝卜缨子炒毛豆

(2022-08-14 14:53:31) 下一个

从菜园到餐桌 (1) 香椿厚蛋烧,韭菜三鲜煎饺,罗勒蛋卷,夏季小炒和改良版皮蛋粥

从菜园到餐桌(2)蒜蓉荷兰豆--保持豆荚青翠颜色和清脆口感的小心得

从菜园到餐桌 (3)  两款黄瓜沙拉和Pesto青酱

从菜园到餐桌 (4) 豆角鸡蛋肉丝炒饼, 酱黄瓜 和三杯鸡块土豆

八月是菜园丰收的季节。黄瓜,豆角,西红柿,青椒每天可以收获一大盘。

1. 这道酱烧青椒肉丝是用了菜园里面的牛角椒,因只种了一棵,要攒几天才能成一盘菜。昨天做饭,两个孩子帮厨。亮帮我切的青椒丝。很不错。

其中的一个青椒长得特别直,摆舞蹈的舞字的时候做为最后一笔特别传神。

肉切丝,加白胡椒粉,盐,酱油,淀粉,一点点水抓匀放在冰箱冷藏过夜。最后炒之前加了一点点油。这样肉丝滑起来比较容易打散。 

锅内放油六成热时下入肉丝滑散,待肉变色放入两大勺炸好的甜面酱。让面酱都包裹在肉丝上。出锅。用余油炒青椒丝三十秒加上一点点盐。放入肉丝翻炒。这个要快,这样青椒才会保持翠绿的颜色。菜炒出来漂亮。自家菜园的青椒生着都能吃,所以时间一定不要长。 

2.  豆角炖排骨,应该是经典东北菜吧。第一次用新鲜排骨做。排骨洗净焯水再洗净。锅内一点点油放姜葱排骨。老抽生抽酱油料酒,一片香叶,一粒八角。加半杯水烧。我做豆角菜喜欢用Staub铸铁锅。密封好特别省火,做这样的菜可以不太管,同时做其它的菜。 

待排骨烧到六成熟时,下入洗好的油豆角。这次做得多,豆角放下去基本上满锅了。撒一点盐。盖上盖子小火炖。十几分钟时翻一下。大概翻个两三次就做好了。 最后可以放些蒜。我忘了。 

3. 豆角焖饭。做这个多用转天的剩饭。豆角不像上面的菜都是整根的。要切小块。用了另外一个Staub的平锅。上面是玻璃盖。 香肠一根切小丁。豆角用美国豆角或者紫色的豆角。豆角可以多放些。和米饭一半一半的样子,这样可以多吃菜。

先烧豆角。我一般就用中小火。可以不加水,因为密封好做菜时会有水汽。又是小火,豆角很容易熟透。加蒜,酱油,盐,一点点香油。也可以加一点点水。不要太多,不然米饭就烂掉了。 

豆角烧得差不多的时候放入剩饭。先不用打散。盖上盖子让热气做功。

三分钟后再用铲子轻压,米饭很容易就散掉。

稍微翻几番,别太频繁,不然米粒会碎,不好看。 

待米粒把汤汁吸干,就可以盛出来了。非常省事好吃。 我有时会放一点点醋更提味。

4. 萝卜缨子炒毛豆。

这道菜的鲜美可以和城城博文里面二姨太菜泡饭比美。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/77324/202205/2733.html

大蒜收获后空出来的地上种了些萝卜。不小心种密了,得间苗。这时的萝卜缨子很嫩,做菜正好吃。 

洗净焯水然后过冷水。放盐腌一下。我放入冰箱冷藏腌过夜。第二天早上拿出来用清水洗一下,挤干水切碎。 

青豆化冻沥干水备用。锅内放油,下入蒜片煸炒,放入萝卜缨子,青豆,我还加了一些火鸡火腿片。炒一下放糖。咸度靠着腌好的萝卜缨子和火鸡片就够了。加一点水烧一下盛出来。清爽好吃。为什么这么鲜美,因为有二姨太督阵。二姨太就是用焯好水的萝卜缨子做的。我炒菜时,二姨太叉着腰在那里指挥我先放什么再放什么。虽然不如二姨太菜泡饭鲜美,但味道不差。谢谢城城笔下的二姨太。 

再加上几个菜,不写做法了。新鲜黄瓜做沙拉也非常棒。 

黄瓜鸡片,我跟亮说这是蘑菇盖片

青椒鱼片

亮的女朋友做的桃子沙拉,里面有黄瓜,西红柿,桃子,新鲜的mozzarella cheese. 还有薄荷,basil. 很好吃。

另外一个沙拉也是她做的。都很漂亮,对吧。

一个西红柿可以达到2.5磅,估计是今年最重的。

还做了蒸肉和三杯鸡

蒸肉的博文:我做饭还是喜欢到自己的博客里面找方子。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201505/9175.html

三杯鸡的博文:味道特别好。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html

最后一盘西红柿。自家的西红柿生吃特别好。

给蘑菇: 把卤豆腐干的链接放这里:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201509/183697.html

还有一个是用面筋粉做四鲜烤麸,我经常做的:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201709/14737.html

谢谢看帖,祝健康平安快乐。

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评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '雲河' 的评论 : 谢谢云河,欢迎来小园,我端杯香茶上来。这些都是家常菜,不难做的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 怎么会错过了城城的这个回帖?抱歉抱歉。谢谢城城那篇二姨太的菜饭粥,一定特别好喝。
雲河 回复 悄悄话 太厉害了!望尘莫及!
心中之城 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢占座,沙发来不及坐上,心意收到了。哈哈!
心中之城 回复 悄悄话 我一路风尘访校归来,赶紧进城奔亮妈家看看!哈哈!亮妈的蔬法再次让我惊艳到了。那苍劲有力的“舞 ”字,太震撼了,画龙点睛神来之椒啊!没有多年菜园经验和丰富的人生阅历,是万万想不出的,太佩服了。要是我的话,就拿二姨太的萝卜腿来凑合用上了,但效果肯定不是震撼,而是遗憾了。哈哈!哈哈!谢谢亮妈让二姨太入镜,即便是萝卜腿,但也是心怀梦想的。。。呵呵!再次谢谢亮妈的令人舒心快乐的文城蔬法艺术,经典永流传!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哈哈,那天也给自己做了一个:)松松周日快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢蘑菇,你的文,你的童话故事都美极了。那盘菜漂亮好吃。我有时间试试。 周日快乐。
南山松 回复 悄悄话 亮妈给自己也做了新ID了,漂亮啊,赞!
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 亮妈周末好!我给你交作业了,在蘑菇屋里给你预留了沙发:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/78527/202208/25157.html
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士好,那个牛角椒应该是辣的,可是到我家就变得不辣了。估计知道我怕辣:)谢谢游士,周末快乐。
彩烟游士 回复 悄悄话 亮妈的烹饪技术一流!第一个辣椒肉丝狠辣吧?2.5磅的大西红柿,亮妈厉害!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 佳园好,是,舞字最漂亮:)周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 : 谢谢荷姐,我继续努力。高兴在文城认识你。周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东,高兴看到你的老ID. 自家菜好吃啊。我的菜园不大,但收获还是不小的:)
雅佳园 回复 悄悄话 隔屏馋:) 舞的蔬法太美了!二姨太的萝卜腿好cute:)
canhe 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈告知青椒炒鱼片的鱼是flounder。我们这边好像没听说过Wegman's,但是我们有flounder。亮妈不要谦虚,你是当之无愧的生活的强者智者,楷模式的人物!提前祝亮妈周末快乐!
erdong 回复 悄悄话 收获累累,亮妈家的农家菜太馋人了!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 祝贺祝贺。一起祝贺了:)自己做豆干很好吃。我记得第一次做好后,拿着一整块切片后很快吃光。都没炒菜。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 给亮妈汇报一下,没买到面筋粉,但买了两盒北豆腐,豆腐干空前成功:)另:悄悄话
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 : 谢谢荷姐姐夸奖,实在不敢当:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 : 荷姐好。我鱼片用的是flouder, 应该是龙利鱼吧?我是从Wegman's买的他家自己的产品,单片包装,一大包里面有很多片。这是我吃到的最好吃的flouder. 关键是不碎。有些买回来一烧就碎掉了。还有我是先把塑料包装打开然后放入冰箱冷藏化冻。这样比用水快速化冻要好。
canhe 回复 悄悄话 第一张青椒炒肉丝就被惊艳到了,那粗细均匀的刀工,而且还只是亮亮的手艺!亮妈的厨艺已经后继有人还发扬光大到中西餐俱佳!准媳妇的水果沙拉色香味俱全外加艺术摆盘。亮妈的祖传爱心菜蒸肉和自制什锦烤麸还有萝卜缨炒毛豆都是我的最爱,收藏了。到亮妈家不但能画饼充饥解馋,还能学到亮妈菜谱的图文并茂的制作法,最重要的是从亮妈硕果累累,繁花似锦的后院到中西合璧色香味俱全包子点心品种繁多的厨房和亮妈循循善诱道来的厨艺分享,看到了亮妈的处事为人,追求完美的精神。亮妈是人生赢家,是我们的楷模!为亮妈点大赞!还要请教一下,你的青椒鱼片用的什么鱼?谢谢先。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 你家菜种得真漂亮,喜欢最大的也超过两磅。问好老皮卡。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好,高兴知道你做的三杯鸡也很好吃:)各样料比较足,味道回很不错。问好禾儿。
laopika 回复 悄悄话 我家最大的一个番茄估计也有两磅重了,还没采。第一个青椒炒肉丝我最爱吃。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈,今天晚上做了你的三杯鸡,很好吃!非常感谢!:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : firm tofu硬豆腐比较好。 Gluten flour是面筋粉:)
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 面筋粉是gluten flour?我找找看
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈亲,收藏好了,马上买豆腐去:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 炒毛豆是典型的江南菜,水沫当然喜欢。我发现我自己还是很喜欢江浙一带的菜,去杭州上海吃不会失望。问好水沫,新周快乐。
水沫 回复 悄悄话 最喜欢萝卜缨子炒毛豆,自己家的蔬菜太新鲜了,做什么都好吃~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 蘑菇好,我把链接加在这篇博文后面了,还多加了一个。我觉得烤麸自己做比买的好吃。希望英国可以买到面筋粉。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 亮妈好,我从你那个三杯鸡链接绕到做卤豆干,可留言中那个卤豆干的链接不管用了,你再给发一下呗,先谢啦。我喜欢豆干,可不喜欢外面买的五香味,想看看怎么做呢
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 还有,记得她用了原榨橄榄油,我特意找了一瓶高质量的:)世界新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 是啊是啊,买买买,做做做,最后还带回去不少:)厨子新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 世界好,那个沙拉我忘说了,里面还有一点点用水泡后的红葱头。我这次学习到就是把红葱头切丝用水泡一下去除辣味。她还用了一些拌料,我没注意,反正挺好吃的。 桃子用的是Costco买的大白桃。
业余厨子 回复 悄悄话 孩子们回家是最开心的事了. 幸福的妈妈!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 哈哈,亮爸的工作最多最杂。他是打杂的,洗碗收拾都是他。所以我一直说我们是一个团队,很好的teamwork. 还有他做了一个水果盘,我没拍,有点忽略人家的贡献,是我的问题:)问好蘑菇,新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,西红柿基本上都变红了。你们那边缺水种菜不容易。我们家是井水随便用。而且宾州雨水很多。我们不怕缺水,怕没有太阳的日子。新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿家也是啊。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢麦姐。这两个孩子每次都跟我在厨房忙,我也给他们机会让他们发挥。每次都能做出好吃的。好在厨房够大,几个人还转得开。麦姐新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : Wow, 谢谢杜鹃告知。不知道用的是那一张。我最喜欢竹心杜鹃那张。杜鹃新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好,蔬菜早上摘还带着露水,真的很新鲜。弄弄新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃一说还真是的。我也喜欢范曾的字。做饭还是很有意思的,特别是用自家的新鲜菜。王妃娘娘新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小。他俩都会做饭,这点很好。毕竟总在我们吃不如在家吃得健康可口。我也是最爱那个舞字,最后一笔最漂亮:)小小新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 嗯,两道菜都很好吃。那个青豆炒萝卜缨子我是一口接一口的吃。等亮他们回来早吃光了:)点点新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'coach1960' 的评论 : 哇,教练光临,难得啊。菜园子的菜可以解馋啊。你知道我们当过运动员的人,很讲究吃的:)教练新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 是啊,孩子们回来高兴啊:)我跟他们说这个时间回来正好有新鲜菜吃。这不,他们开车回来还可以带走不少。问好松松,新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 三杯鸡可以做,特别是有很多basil的时候。我家亮爸不喜欢吃鸡,但喜欢吃三杯鸡:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好呀。毛豆是买中国店速冻袋装的那种,口感不错。我想你家菜园一定收获满满。你说得太对了,西红柿自家种的比买的要好吃多了。祝新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿好。蒸肉很好吃的,你可以试试。最好买猪后腿肉。那天我去Whole food看肉不错就买了一块,做蒸肉很好吃。肉的质量很关键,现在宁愿多花点钱买好吃的肉。因为本来就吃不多。 迪儿新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 难得暖冬还记得珍。下面是牛油果。她画画非常好,所以做东西也很艺术。但中餐还是亮亮上手做啊:)好在她也喜欢吃。亮的中国胃是在家吃惯了,这次回来时间挺短的,但他说就是想吃妈妈做的菜。暖冬新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 小C好,是啊,菜就是吃个新鲜劲儿。你应该有菜园吧?最有体会。新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡。新鲜的菜口感和买到的真不一样。特别是刚刚摘下来的生吃。一凡新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 谢谢剧团,难得来小园,我也端上香茶和一大盘水果蔬菜沙拉。新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,也谢谢你给城城占座。你俩都来坐沙发。我端上香茶和沙拉。咱家菜多,刚刚又收获了一大篮子。我也觉得青椒肉丝很漂亮,那就不谦虚了:)新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香沙发,我端上香茶一杯和一大盘蔬菜水果沙拉。谢谢你的美言,番茄太大了,把枝子都压弯腰。也祝你新周快乐。
世界在我心中 回复 悄悄话 菜园和歺桌都是上等的,准备学做蔬菜水果沙拉
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 幸福的亮妈,孩子们回来了,亮妈这菜也做得更是精心又暖心了。青椒炒肉看着就香,可没自家园子摘的青椒,只怕没法原汁原味地端走,豆角焖饭那些怎么处理饭的小窍门很重要,收藏了。亮亮和女友都亮手艺了,亮爸靠边站了,估计坐享其成偷着乐吧:)亮妈新周愉快!
晓青 回复 悄悄话 太丰盛了,大丰收!
西红柿真棒。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 亮妈一家都是大厨!
麦姐 回复 悄悄话 好喜欢这个“舞”字,太显书法功底了。孩子们回来了,怪不得亮妈做了这么多好吃的,准儿媳的沙拉做得很漂亮,感觉已经获得了亮妈的真传。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 2.5lb 的西红柿第一次见,亮的女朋友也是巧手啊,那盘沙拉底下的牛油果摆的真漂亮。不是一家人不进一家门啊:)
我已把你的那幅蔬法做了微信头像,引来无数的羡慕嫉妒爱:)
无法弄 回复 悄悄话 一定好吃,还沾着泥土香呢:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 这些自家园子的菜看着就不一样,那个舞字有点范曾的意思,yummy篇:)
小声音 回复 悄悄话 wow,亮妈这里太丰盛了,原来是亮亮和女朋友回来了,个个手艺高超啊,
亮妈第一道菜清清爽爽,太漂亮了,看着就开胃,豆角焖饭也馋人,
亮亮刀工不错哦,女朋友的色拉也做得漂亮!
也特别喜欢亮妈蔬法“舞”字,最后一笔更是点睛,笔锋自带,好似马上就要翩翩起舞,太赞了!:))
spot321 回复 悄悄话 青椒肉丝看着就眼馋!还有那个萝卜缨子炒青豆!好吃!!祝新的一周愉快!
coach1960 回复 悄悄话 一如既往地羡慕,亮妈把菜园侍弄的越来越好啊
南山松 回复 悄悄话 这么多美味佳肴,看着就馋人,更重要的是都是自给自足的绿色食品,健康营养。食用前的蔬法艺术也是充满情趣,种菜养花这是一举多得的爱好啊。赞勤劳、能干、又创意无限的亮妈:)亮和女友都帮厨,亮的女友做的菜也漂亮,合家欢聚,真好!:)
燕麦禾儿 回复 悄悄话 亮妈园子里的菜真多呀,毛豆也是自己种的吗?我们的菜也都下来了,西红柿特别多特别甜。
亮妈的“三杯鸡”,看起来很好吃,我刚好有有机的鸡胸肉块,一定会试试。谢谢亮妈!
迪儿 回复 悄悄话 亮妈的蔬果书法越来以恶惊艳了,这个“舞”字苍劲有力,没有书法的功底摆不出来。巨大的番茄第一次见,馋人呀。特意看了一下蒸肉的做法,准备下次试试。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 太馋人了,新鲜蔬菜从果园直接上来到餐桌。珍的水果沙拉太漂亮了,那底下的应该是牛油果,亮亮有福气喔。另外,舞的这最后一笔确实传神,像一只舞者的细长腿,很美!
cxyz 回复 悄悄话 都好吃!
寒一凡 回复 悄悄话 亮妈的这个大帖收藏了!太多好吃的菜了,又美味,有健康!谢谢亮妈分享!
幸福剧团 回复 悄悄话 太有才了,
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : +1

挤挤沙发,大赞亮妈蔬法家的好菜,第一个酱烧青椒肉丝太漂亮了,餐馆水平,我非常喜欢这个菜。色拉也貌美如花!舞字女儿超级喜欢,今天还跟我说她给小朋友看了,谢谢亮妈。亮妈家的蔬菜喜人诱人。二姨太我先棒她占个座,哈哈。周末快乐!
歲月沈香 回复 悄悄话 亮妈好!沈香清晨睁开眼睛就开看这一道道精美的亮妈大菜和蔬法艺术!那个“舞”字非常传神,特别是长青椒的最后一竖是此字的精髓!太美了!亮妈的每道菜也是精致而有艺术感!那棵番茄巨大,第一次看见这么大的番茄。豆角焖饭一点要学,漂亮的沙拉真想端走。亮妈的生活真是充满艺术气息!祝亮妈周日愉快!
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