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【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani

(2021-09-05 11:44:05) 下一个
2021年8月31日美国从阿富汗撤走最后一批军人，至此这场历时20年的战争宣告结束。学做这款阿富汗人喜欢的街头小吃也是在八月底。阿富汗做为内陆国家地理位置特殊，是连接中亚与南亚的交通中心。它与六个国家接壤，国内民族中普什图族为最多，还有塔吉克族，哈扎拉族和乌兹别克族。 
 
我有一位同事是预备役军官，他去过两次阿富汗，前后呆了一年多。他去过阿富汗许多地方。告诉我不同的民族在文化上有很多不同，长相也不一样。我问他吃的东西，他说最好吃的是馕。

常年的战争使阿富汗成为世界最不发达国家之一。但其气候条件便于土豆生产。

总产量列世界第63位。这款素馅饼以土豆泥青葱香菜为主，可油炸可烤制，

成品外酥内软，咸中带香。

阿富汗素馅饼可以做成三角形或半圆形。 这在视频中都有演示。而且还示范了一些烙饼和面的心得。

1.烙饼的软面可以用一双筷子搞定。边往有干面粉的地方倒水边搅拌，直到自成面团。
2.放置面团让自然醒发。中间轻揉几下即可。
3.拌馅儿时要让油包住菜，包之前再拌。这样可以保水保鲜。
4.烙饼要盖上盖子，中火烙。饼在锅里烙的时候，做另一张饼。这样会很快。
5.翻饼时可以把饼用力摔一下便于出层。

所用青葱和香菜都来自自家菜园。 我基本上参考链接里的原方，在有些地方做了些改动。改动最多的是和面的水。原方给出的参考量是3/4杯，我用了11/4杯。 

https://tasteoftheplace.com/afghanbolani/

我改良的方子 My modified Recipe： 

Filling 馅料: 

 1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三个中等大小的土豆
 1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎
 ½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青葱碎
 2 tablespoons olive oil 两大勺橄榄油
 ½  teaspoon salt 半茶勺山盐
 1/4  teaspoon freshly ground black pepper  四分之一茶勺黑胡椒粉
 
面团 Dough: 
 3 cups all purpose flour, plus extra for rolling
 三杯中筋面粉
 1 teaspoon salt
 一茶勺山盐
 1 tablespoons olive oil
 一大勺橄榄油
 1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水
 
蘸酱 
 Yogurt Sauce
 3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希腊酸奶
 1 clove garlic, minced 一瓣蒜压成泥
 ½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉
 1 teaspoon fresh dill 一点点新鲜茴香碎
 2 tablespoons or more water 两大勺水
 
 把茴香碎放在水里然后倒进酸奶碗，加上其它调料拌匀。很不错的味道。闻着像 Ranch沙拉酱。
 

半圆形：

三角形：

我喜欢吃土豆泥和香菜，所以这款饼我很喜欢。亮爸喜欢吃甜的，后来土豆泥馅儿用光了就做了三个红豆沙馅儿的。

昨天用了这个面团的方子烙韭菜盒子，也非常好吃。

记住，烙饼的面要软才好吃。馅料可以随个人喜欢，形状可以各异。只要薄皮大馅儿一定好吃。 

这款阿富汗的美食咸香可口，可谓素食佳品

愿阿富汗人民安居乐业，远离战争。  

谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮妈厨房】2021-18 奥地利茜茜公主喜欢的鸡蛋薄饼 Crepes

2021年第十九篇： 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮妈厨房】2021-20 英式下午茶司康饼 English Scones

2021年第二十一篇：【亮妈厨房】2021-21 匈牙利苹果派 Almas Pite

2021年第二十二篇：【亮妈厨房】2021-22 法式菠菜奶酪咸派 Spinash-Gruyere Quiche

2021年第二十三篇：【亮妈厨房】2021-23 挪威土豆薄饼Lompe, or Lefse: Norwegian Flatbread

2021年第二十四篇：【亮妈厨房】2021-24 芬兰蓝莓派 Finnish Blueberry Pie: MUSTIKKAPIIRAKKA

2021年第二十五篇：【亮妈厨房】2021-25 瑞士营养燕麦糊 Bircher Muesli

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2021年第二十七篇： 【亮妈厨房】2021-27 印度蒜味馕饼 Indian Garlic Naan （图文+视频）

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2021年第二十九篇：【亮妈厨房】2021-29 爱尔兰燕麦甜饼 Irish Oatmeal Cookies

2021年第三十篇：【亮妈厨房】2021-30 乌兹别克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 

2021年第三十一篇：【亮妈厨房】2021-31 巴西玉米布丁-Brazilian Corn Pudding: Curau De Milho

2021年第三十二篇：【亮妈厨房】2021-32 秘鲁土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena

2021年第三十三篇：【亮妈厨房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi

祝健康平安快乐

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评论
亮亮妈妈 2021-09-13 08:58:05 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 你也一样，新周快乐。我又跑了一趟纽约。这次不是看儿子，是看球：）
亮亮妈妈 2021-09-13 08:57:21 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 你说的有道理，谢谢游士，新周快乐。
spot321 2021-09-12 13:46:30 回复 悄悄话 问好亮亮妈！祝新的一周愉快！
彩烟游士 2021-09-10 20:15:41 回复 悄悄话 说不定阿富汗人是从葱油饼中得到启示的呢：）

问好亮妈，周末快乐！
亮亮妈妈 2021-09-09 16:38:28 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 你要是喜欢吃这几样可以做一次，挺好吃的。
亮亮妈妈 2021-09-09 16:37:50 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 这饼挺好吃的。问好雅佳园。
亮亮妈妈 2021-09-09 16:37:19 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 对，你可以用这个面皮加上我们自己喜欢的馅料做好吃的馅饼。
Tigerlily66 2021-09-09 15:50:20 回复 悄悄话 土豆泥青葱香菜，都是爱吃的，味道肯定超棒！馋人啊
雅佳园 2021-09-08 21:38:23 回复 悄悄话 肚子饿的时候来亮妈这就对了：）阿富汗素馅看着就香！
淡然 2021-09-08 19:07:02 回复 悄悄话 亮妈太能干了，光准备那么多材料就让人怯步了！不过可以学你的方子做馅饼！
亮亮妈妈 2021-09-08 07:18:07 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜，问好。
亮亮妈妈 2021-09-08 07:17:40 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 : 谢谢风轻，豆沙馅更好吃。不过土豆馅饼加上蘸酱更有异国风味。
亮亮妈妈 2021-09-08 07:16:41 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 是啊，就是跟咱们韭菜盒子差不多呀，现在看世界上吃的都差不多：）问好城城。
亮亮妈妈 2021-09-08 07:15:47 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 谢谢，比较好吃，当然还是咱们中国的馅饼更好吃。
山韭菜 2021-09-07 14:17:29 回复 悄悄话 喜欢馅饼，这个做法一定要学起来！感谢亮妈的分享！
云淡风更轻 2021-09-07 13:57:09 回复 悄悄话 我儿子也喜欢豆沙馅的薄饼，阿富汗馅饼的蘸酱很具特色，谢谢亮妈精心耐心地制作食谱和视频！
心中之城 2021-09-07 08:26:34 回复 悄悄话 好像韭菜盒子啊！馋人 ！：）
laopika 2021-09-06 19:52:54 回复 悄悄话 看的人眼花缭乱，馅饼挺馋人的。
亮亮妈妈 2021-09-06 18:21:33 回复 悄悄话 回复 '三步两桥' 的评论 : 难得三步两桥来我这里，赶紧端杯香茶上来。 问好。
亮亮妈妈 2021-09-06 18:20:42 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 谢谢圆导。不知道做成冬瓜馅儿的馅饼怎么要。要用圆圆红烧的冬瓜，一定好吃！
亮亮妈妈 2021-09-06 18:19:27 回复 悄悄话 回复 '一切美好源于梦想' 的评论 : 谢谢喜欢。也谢谢来小园回帖，我端杯香茶上来。
三步两桥 2021-09-06 14:10:45 回复 悄悄话 呵呵，看着就来食欲。。。
夏圓 2021-09-06 12:05:45 回复 悄悄话 闻到香味了！咬一口，艾玛，香喷喷，喷喷香！我也喜欢吃土豆泥和香菜。
食品时评加视频，亮妈的帖，有味道，有知识，有价值，回味无穷。

一切美好源于梦想 2021-09-06 10:49:05 回复 悄悄话 今早回城里逛逛，步入您的美食篇，看得让我肚子开始咕噜咕噜叫，您的家人真幸福。这个阿富汗馅饼有点像咱们的韭菜盒子。
亮亮妈妈 2021-09-06 09:55:00 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢霞西。我觉得也像。不过我在怀疑是不是因为我是中国人，愣是把阿富汗的馅饼做成中式馅饼了：）
xiaxi 2021-09-06 07:43:54 回复 悄悄话 好香啊！和咱的馅饼有点像，要跟亮妈学着做！
亮亮妈妈 2021-09-06 07:04:51 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 阿富汗和中国也是邻居啊。我发现中国周边各国的饮食有很多和国内的食品很像。乔治亚有一款包子很像咱们的小笼包：）
亮亮妈妈 2021-09-06 07:03:06 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 原来这个类似阿拉伯人蘸酱，谢谢弄弄。应该是，你想阿富汗与伊朗是邻居啊。据说第一大民族就是波斯人的后代。
亮亮妈妈 2021-09-06 07:01:26 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 哇，蓝天班长来小园，稀客啊。请坐，我端杯香茶上来。
亮亮妈妈 2021-09-06 07:00:24 回复 悄悄话 回复 '眸影摇红' 的评论 : 谢谢摇红，你们也开学了，注意小心防护。
亮亮妈妈 2021-09-06 06:59:14 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香支持喜欢。你可以试一下我的土耳其馅饼的饼皮方子，那个更加喧软好吃。馅料可以随心。我觉得和面时放些油比不放油更加好吃。
亮亮妈妈 2021-09-06 06:56:57 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢冬姐，也祝你们长周末快乐。
麦姐 2021-09-06 05:27:13 回复 悄悄话 饼是最爱呀，找时间要好好学学，阿富汗人民和中国人民在食物上有同样的偏好呢。亮妈做的是素的，放进肉馅就像京东肉饼了。
无法弄 2021-09-06 01:03:58 回复 悄悄话 哪都有好吃的，这素饼看着就好吃。那蘸酱跟阿拉伯人的是的：）
碧蓝天 2021-09-05 20:41:28 回复 悄悄话 太棒了！好手艺！ 长周末快乐！
眸影摇红 2021-09-05 20:35:14 回复 悄悄话 天啦，太厉害啦！馋馋馋。。。赞赞赞
歲月沈香 2021-09-05 19:37:20 回复 悄悄话 问候亮妈！沈香看完了视频，非常清晰，音乐也配得好！我也试试照着做一次，我先生特别喜欢吃饼，各种饼都喜欢。谢谢亮妈分享！祝您劳动节快乐！
冬里萤火 2021-09-05 18:42:19 回复 悄悄话 亮妈能干，给你点赞 ! 长周末愉快 ！
亮亮妈妈 2021-09-05 18:34:26 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我看了几个阿富汗人做这个饼的视频，他们有用大油锅炸的，也有放在饼桶里烤的。你在Youtube上打bolani, 会找到视频。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:32:32 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我现在进步了，手机和Ipad同时用。手机放在三角架子上，Ipad是带键盘的那种，下面垫本厚书就可以拍。所以我手机拍面板，ipad拍饼铛。边做边拍。真够我忙乎的。问好小小，周末快乐。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:29:17 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松各样都拿几块儿，很好吃的。我怎么觉得自己成了卖馅饼的：）
小声音 2021-09-05 18:27:16 回复 悄悄话 亮妈视频做的真棒！是不是把摄像机挂在面板上面自动录制？很稳：））
这个有点像韭菜盒子的做法，馅不同，煎的漂亮，馋人啊！
长周末快乐！：））
南山松 2021-09-05 18:26:51 回复 悄悄话 素馅饼看着好香，拿一块走：）
亮亮妈妈 2021-09-05 18:11:17 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 这饼挺好吃的，冷着热着都好吃。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:10:52 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 还是你做的菜好吃漂亮！
亮亮妈妈 2021-09-05 18:10:25 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 土豆，豆沙都好吃，一甜一咸各有特点。问好厨子，周末快乐。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:09:30 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 不能特别软，成型即可。一般是不粘手的。豆沙馅儿的好吃。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:08:21 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 边学边做，随着越来越多的阿富汗人来美国，估计以后也会有卖这款饼的。 喜儿周末快乐。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:06:54 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 好呀好呀，今天晚上吃螃蟹，管够！
亮亮妈妈 2021-09-05 18:06:09 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 挺好吃的，蘸料也别有风味，你试试吧。问好如斯，周末快乐。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:05:23 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 谢谢，这饼挺好吃的。主要是素馅，应该不胖人吧？
亮亮妈妈 2021-09-05 18:04:16 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 是啊，希望阿富汗人民能够过上好日子，别整天兵荒马乱的就行。问好一凡，周末快乐。
亮亮妈妈 2021-09-05 18:03:20 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点也请坐沙发，咱家沙发大。估计你更喜欢韭菜盒子，家乡菜啊。周末快乐。
yy56 2021-09-05 17:13:44 回复 悄悄话 這個一定去試試!謝謝你!
晓青 2021-09-05 15:38:02 回复 悄悄话 亮妈太厉害了！
业余厨子 2021-09-05 15:08:24 回复 悄悄话 我也更喜欢吃豆沙的，不过土豆的也喜欢
BeijingGirl1 2021-09-05 14:53:53 回复 悄悄话 好美味。 豆沙的应该也好吃。 烙饼的面要软， 不是粘手上？ 非高人不能 handle ：）
喜清静 2021-09-05 13:59:00 回复 悄悄话 亮亮妈妈什么都会做。
菲儿天地 2021-09-05 13:47:36 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : +1

哈哈哈，晚上就在亮妈家吃！
如斯 2021-09-05 13:29:42 回复 悄悄话 从安娜晴天家转来亮亮妈妈家，这一款馅饼光读菜谱就知道自己会喜欢，定要去一试。问好，长周末快乐。
山里人家168 2021-09-05 13:07:05 回复 悄悄话 看看都好吃，但不敢多吃啊，怕发胖。亮妈可以出书了。
寒一凡 2021-09-05 12:41:26 回复 悄悄话 学习了，亮妈的应景美食。喜欢吃烙饼 ：）亮妈的蘸酱健康好吃！祝福阿富汗人民，也祝亮妈长周末开心快乐！
spot321 2021-09-05 12:35:14 回复 悄悄话 板凳坐一坐，还要尝一尝亮妈家的地道美食！！ 问好老乡亮亮妈！祝周末愉快！
亮亮妈妈 2021-09-05 12:15:52 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬沙发，我端杯香茶上来。谢谢你的鼓励和指正。我想说一杯加1/4杯的水，现在改不了了：）这个系列让我学习到太多的东西。很享受这个过程，就是太花时间，一开学忙啊。问好暖冬。长周末快乐。
暖冬cool夏 2021-09-05 12:05:40 回复 悄悄话 原方给出的参考量是3/4杯，我用了11/4杯。
--听你的视频，这里应该是1/4。Typo
我以前也做土豆饼，学习了一点，就是不要揉太多。亮妈这款美食很应景，应时，你说的是，它的不同之处是它的沾酱。亮妈的视频越做越好，清楚也简短了，还有背景介绍，学习了美食也学习了文化历史甚至地理。长周末快乐!
暖冬cool夏 2021-09-05 11:51:19 回复 悄悄话 沙发!
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