前院种草种花,后院种菜种瓜

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庭院种菜:从酿酒想到有机蔬菜

(2019-10-12 05:29:46) 下一个

初秋,我从自家小院收获了不少蜂蜜,其中一小部分蜂蜜尚未成熟。尚未成熟的蜂蜜是酿制蜜酒的好原料。因此,这段时间我醉心研究蜜酒的酿制,颇有心得。酒还没有喝到,口水已淌不少。

酿酒的原理其实很简单的,就是利用酵母在厌氧的条件下,将糖分转化成二氧化碳和酒精。酵母是单细胞的真菌,在繁殖的过程中需要不断的养分补充。蜂蜜本身含有一些矿物质,但不够真菌的使用。真菌如果养分不够,发酵就不充分,做出来的酒味道就不足。正是因为这个原因,在酿制蜜酒的过程中常常要添加营养(即酵母营养,英文叫做Yeast Nutrients)。我这次在网上购买发酵器皿的时候,店家送了一瓶酵母营养。

我看了酵母营养的成分之后,忍不住哈哈大笑!酵母营养的成分原来是尿素和磷酸铵!尿素和磷酸铵是非常普通的化肥!我知道蔬菜喜欢化肥,却不知道酵母也喜欢化肥啊!

酵母营养的成分让我想起了电影《红高粱》的一个场景。单家的酿酒秘方失传之后,一直做不出好酒。有一天,一个名叫豆官的小男孩悄悄地在酒坛里撒了一泡尿。过了几天,那个酒坛里就发出一股奇香!原来,单家的酿酒秘方是童子尿!

好几年之前,我与一位老美探讨酿酒,我讲了《红高粱》里酿酒秘方。他说这是恶搞,没有科学道理的。现在看来。在酒坛里撒泡童子尿,应该有道理的。人尿的主要成分是水分,其次是尿素和各种盐分。人尿中的尿素为酵母提供氮素,各种盐分则为酵母提供其他必需营养。酵母吃饱喝足,就会酿出上等好酒。

从酿酒我又想到了有机蔬菜。在菜地里施用了化肥之后,从定义上讲,这些蔬菜就不能算有机蔬菜了。很多讲究养生的人就不吃这些蔬菜了,认为施过化肥的蔬菜不健康。其实,这是一个很大的误解。施用过化肥的蔬菜与有机蔬菜一样健康,甚至更加健康,因为有机蔬菜被有机肥料中的有害微生物污染的可能性更大。

当然,最健康的蔬菜还是自己亲自种植的。自己种的蔬菜,即使用了农药,即使用了化肥,也比商店里买的有机蔬菜更健康。商店里出售的有机蔬菜在种植过程中用了什么农药,消费者是不会知道的。
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【博文自荐】
用化肥种的蔬菜对身体健康有危害吗?
医生给我打电话了,是关于吃化肥的事儿
在美国种菜:你们的后院菜地都浇人尿吗?
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1. 以化肥为原料的酵母营养

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2. 今年的萝卜,还没有长很大

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3. 莴笋,已经开始间苗吃叶子了

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阅读 ()评论 (56)
评论
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 :

不客气!谢谢你来访和留言!

美丽的人生2019-11-02 17:59:23
真好!又学习了一招。多谢分享!
美丽的人生 回复 悄悄话 真好!又学习了一招。多谢分享!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '伊娜美' 的评论 :

你儿子真棒啊,园艺都懂!你儿子讲得有道理的。如果只施氮磷钾化肥,时间长了,土壤里的微量元素会变少。所以说,我种菜都是结合有机肥(如鸡粪和堆肥)。有机肥含有蔬菜所需的14种必需元素。

祝你明年蔬菜大丰收!

伊娜美2019-10-22 12:57:51
我儿子教育我说, 用氮磷钾施肥,相对于有机肥而言, 那些 micronutrients 会减少。

游士这方面有没有琢磨过。 我很多年没正经种菜了。 正考虑明年去 AgroHaitai 买些种子种些菜给家人和朋友吃。
伊娜美 回复 悄悄话 我儿子教育我说, 用氮磷钾施肥,相对于有机肥而言, 那些 micronutrients 会减少。

游士这方面有没有琢磨过。 我很多年没正经种菜了。 正考虑明年去 AgroHaitai 买些种子种些菜给家人和朋友吃。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 :

流云好!今年的萝卜不是最好的。今年天气不好,9月份像夏天,然后温度一下子就下来了。萝卜喜欢温度慢慢地冷下来。

流云朵朵2019-10-15 07:01:21
又學習了新知識,今年我的菜老施魚肥,肥力不夠呀。你的蘿蔔長得真好,萵筍我的還是苗,不知為什麼,移栽兩次都掛掉了。
流云朵朵 回复 悄悄话 又學習了新知識,今年我的菜老施魚肥,肥力不夠呀。你的蘿蔔長得真好,萵筍我的還是苗,不知為什麼,移栽兩次都掛掉了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'kittywxc' 的评论 :

谢谢Kitty! 蜜蜂冬天的时候在后院过冬,蜜蜂一般冻不死的。

kittywxc2019-10-13 18:05:27
游士真是全能高手!你的蜜蜂冬天在哪里过冬啊?
kittywxc 回复 悄悄话 游士真是全能高手!你的蜜蜂冬天在哪里过冬啊?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '黍子' 的评论 :

黍子不要谦虚,你懂的很多的。

是的,有机肥有潜在的危险。尽管美国在有机蔬菜上不允许使用人的排泄物,但其他动物的排泄物也有潜在危害的。在美国,有机食品的召回率比非有机食品高。

黍子2019-10-13 14:01:52
黍子是植物,惭愧,此黍子不太会种菜,很羡慕游士种的菜。

早些年中国菜农很少用化肥(没钱,有点钱也不买),用人和牲畜粪(有机肥)为肥,蔬菜生很多寄生虫,食用时洗也洗不干净,那时中国很多人肚里都有蛔虫。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :

哈哈,的确妙不可言!妙处难与君说:)

polebear2019-10-13 14:00:30
话哈哈,你这酒加了太上老君的仙丹,滋味一定妙不可言!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'redmaple56' 的评论 :

谢谢红枫!你的外甥女非常可爱!

redmaple562019-10-13 12:33:46
养蜂酿蜜又做酒,游士太能干了。
黍子 回复 悄悄话 黍子是植物,惭愧,此黍子不太会种菜,很羡慕游士种的菜。

早些年中国菜农很少用化肥(没钱,有点钱也不买),用人和牲畜粪(有机肥)为肥,蔬菜生很多寄生虫,食用时洗也洗不干净,那时中国很多人肚里都有蛔虫。
polebear 回复 悄悄话 哈哈,你这酒加了太上老君的仙丹,滋味一定妙不可言!
redmaple56 回复 悄悄话 养蜂酿蜜又做酒,游士太能干了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '黍子' 的评论 :

黍子是一种植物,所以黍子懂植物,哈哈。植物从有机肥或无机肥吸收的所有养分,包括氮,只是来源不同,其实是一个东西。

黍子2019-10-13 06:33:42
植物从有机肥或无机肥吸收的氮其实是一个东西,只是来源不同,如博主所说,无机肥较纯净,少含或不含有害微生物,所以种出的蔬菜对人体较健康。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

一边闭关修行,一边养蜂:)

momo_sharon2019-10-12 23:57:45
原来当养蜂人去了,还以为闭关修行呢。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '西北东南' 的评论 :

哈哈,是的,又开发了一个新产品!

我们这里也下霜了,怕冷的夏季蔬菜也冻伤了。下霜之后,秋菜(白菜青菜)会长得更好,一直到零下好几度。夏菜的季节到现在就结束了,可以收摊了。

堆肥在冬季撒在空置的菜地里,春天再翻到地里或者拢到畦与畦之间。

西北东南2019-10-12 22:35:52
又开发新产品啦?你可真是人尽其才,物尽其用,佩服。今天清晨,我们这里下霜了,地里的瓜藤、西红柿叶子都被打蔫了。地里的菜还会继续生长吗?(我家地小人懒,没种过秋菜。)
问点农事吧,沤好的堆肥,大都是春种前翻到菜地里用的吧,若在冬季撒在空置的菜地里,有没有效果呢?
黍子 回复 悄悄话 植物从有机肥或无机肥吸收的氮其实是一个东西,只是来源不同,如博主所说,无机肥较纯净,少含或不含有害微生物,所以种出的蔬菜对人体较健康。
momo_sharon 回复 悄悄话 原来当养蜂人去了,还以为闭关修行呢。
西北东南 回复 悄悄话 又开发新产品啦?你可真是人尽其才,物尽其用,佩服。今天清晨,我们这里下霜了,地里的瓜藤、西红柿叶子都被打蔫了。地里的菜还会继续生长吗?(我家地小人懒,没种过秋菜。)
问点农事吧,沤好的堆肥,大都是春种前翻到菜地里用的吧,若在冬季撒在空置的菜地里,有没有效果呢?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '墨西哥民宿' 的评论 :

有机蔬菜会尽量减少农药的使用,这也是一个误解。有机农药对虫子的毒性较小,所以要杀死害虫,使用的农药量可能更大。

谢谢留言讨论有机蔬菜,周末快乐!

墨西哥民宿2019-10-12 19:08:10
有机蔬菜,会尽量减少农药的使用。从这点上讲,比一般的蔬菜安全。
而且有机蔬菜确实比化肥催出来的有味多了。
墨西哥民宿 回复 悄悄话 有机蔬菜,会尽量减少农药的使用。从这点上讲,比一般的蔬菜安全。
而且有机蔬菜确实比化肥催出来的有味多了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '阿邕' 的评论 :

哈哈,应该说是“闭门学造酒”去了!酿酒,我还是小学生呢!

蜜酒取名“游士开瓮满城香”,怎么样?:)

阿邕2019-10-12 18:26:08
好久不见游士的科普文章了,敢情游士闭门造酒去了。游士给你的蜜酒起个啥名字呢?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :

谢谢闻香贴苏东坡的《蜜酒歌》!苏东坡的这一句“一日小沸鱼吐沫”,真是太形象了!酒曲放进去的第二天,真的像鱼吐泡沫的样子。

yy562019-10-12 18:00:10
终于酿蜜酒了!你可以为苏东坡的《蜜酒歌》做见证了。

珍珠为桨玉为醴,六月田夫汗流项。

不如春瓮自生香,蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活。

三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。

君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。

先生年来穷到骨,向人乞米何曾得。

世间万事何悠悠,蜂蜜大胜监河候。
阿邕 回复 悄悄话 好久不见游士的科普文章了,敢情游士闭门造酒去了。游士给你的蜜酒起个啥名字呢?
yy56 回复 悄悄话 终于酿蜜酒了!你可以为苏东坡的《蜜酒歌》做见证了。

珍珠为桨玉为醴,六月田夫汗流项。

不如春瓮自生香,蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活。

三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。

君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。

先生年来穷到骨,向人乞米何曾得。

世间万事何悠悠,蜂蜜大胜监河候。

彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿牵挂!到时候请你喝蜜酒;)

菲儿天地2019-10-12 14:21:51
回复 'ARooibosTea' 的评论 : +2同问,天天找游士呢,哈哈哈。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :

农民老了,没人抢了,哈哈。

ARooibosTea2019-10-12 13:39:05
回复 '边走边看66' 的评论 : +1 哈哈,被抢入洞房了,笑S我了:)
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '杰克_JK' 的评论 :

假巴你被封了?看来你也是文学城里的名人了!哈哈。弹劾美国总统是全世界的大事,我争取下周写一篇理性的政论文。

杰克_JK2019-10-12 13:36:44
回复 '彩烟游士' 的评论 :

》还老农民啊,你又开始露面的啦!我上个星期被“停了”三天的电,不知道你知道不?你现在也似乎完全不涉及政治问题了。,当一名逍遥派了。现在这么的热闹,为什么你都表示表示啊!?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '菜鸟仙菲' 的评论 :

哈哈,叫儿子帮这个忙,他肯定高兴坏了!

菜鸟仙菲2019-10-12 12:34:02
做个对照实验就知道了!你家儿子可以帮忙。哈哈????
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

晓青非常理性:) 周末快乐!

晓青2019-10-12 11:54:31
赞同。我对有机不感兴趣,转基因也吃。以后慢慢都这样了,不吃干嘛。
当然自己家种的最好。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :

谢谢你!我发现酿酒比写博文更花时间呢!哈哈。

BeijingGirl12019-10-12 11:23:16
好久没看到彩烟的帖子了, 真好。 自己酿上蜜酒了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : +2同问,天天找游士呢,哈哈哈。
ARooibosTea 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : +1 哈哈,被抢入洞房了,笑S我了:)
杰克_JK 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :

》还老农民啊,你又开始露面的啦!我上个星期被“停了”三天的电,不知道你知道不?你现在也似乎完全不涉及政治问题了。,当一名逍遥派了。现在这么的热闹,为什么你都表示表示啊!?
菜鸟仙菲 回复 悄悄话 做个对照实验就知道了!你家儿子可以帮忙。哈哈????
晓青 回复 悄悄话 赞同。我对有机不感兴趣,转基因也吃。以后慢慢都这样了,不吃干嘛。
当然自己家种的最好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 好久没看到彩烟的帖子了, 真好。 自己酿上蜜酒了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

一定一定!蜜酒有点黄色,但颜色与酿制的工艺有关。

cxyz2019-10-12 10:55:10
什么时候show 一下蜜酒吧,是金黄色的吗
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '风水纵横' 的评论 :

风水好!自家摇的蜂蜜好吃吧?我的朋友们吃了之后也是赞不绝口的:)。好,等我的蜜酒酿好之后,一定来显摆显摆;)

风水纵横2019-10-12 10:14:41
游士先生很久不见了。前几天别人送了我一瓶自家摇的蜂蜜别提有多好吃了。从来没听说过蜜酒,做好了要上架让我们也淌淌口水:)
cxyz 回复 悄悄话 什么时候show 一下蜜酒吧,是金黄色的吗
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 :

我不仅酿制蜜酒,还打算酿制老酒呢!到时请你喝上几杯!哈哈。

ziqiao1232019-10-12 09:33:16
我说游士最近怎么隐身了,原来是去研究蜜酒酿制去了。下次到你们家菜园子逛的时候先喝上一杯;)
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '北佛风光' 的评论 :

北佛兄务必要好好领会我关于化肥的重要讲话,哈哈。

有人推崇有机蔬菜和害怕转基因,是因为对这些新生事物不了解的原因,被商人忽悠了。

北佛风光2019-10-12 09:07:00
回复 '彩烟游士' 的评论 : “从酿酒我又想到了有机蔬菜。在菜地里施用了化肥之后,从定义上讲,这些蔬菜就不能算有机蔬菜了。很多讲究养生的人就不吃这些蔬菜了,认为施过化肥的蔬菜不健康。其实,这是一个很大的误解。施用过化肥的蔬菜与有机蔬菜一样健康,甚至更加健康,因为有机蔬菜被有机肥料中的有害微生物污染的可能性更大。”

游士的这个说法, 还是得慢慢领会才行, 原来也是认为用了化肥就不是有机了, 哈哈。

游士你不会是学化学的吧? 认识的几位化学系教授, 从来对所谓有机蔬菜都是很不屑的。 还有转基因食品, 也是很多人害怕很多人觉得很自然。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 :

最近在忙着酿酒呢!现在国内时兴抢小鲜肉,不时兴抢老农民了!哈哈

边走边看662019-10-12 08:53:23
老农民最近去哪了? 是去参加农业科技研讨会了还是回国又被人抢入洞房了? 你老实交待!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 :

嗯,酒酿下去了,就有时间进城了:)

山里人家1682019-10-12 08:50:22
好久不见, 原来游士在准备酿制蜜酒呢.
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

暖冬的人缘好啊,居然有公司同事送一大瓶自家酿制的蜂蜜!怎么样?味道比商店买的蜂蜜好吧?:)

童子尿有货无价,还真不好买呢!哈哈。暖冬周末快乐!

暖冬cool夏2019-10-12 08:39:33
原来游士在潜心研究酿蜜酒,难怪不见踪影了:)公司同事送了我一大瓶她婆婆自家采的蜂蜜,就想到游士了。我家枇杷开始结果了,请教游士要施什么肥?童子尿吗:))开个玩笑。游士周末快乐!
风水纵横 回复 悄悄话 游士先生很久不见了。前几天别人送了我一瓶自家摇的蜂蜜别提有多好吃了。从来没听说过蜜酒,做好了要上架让我们也淌淌口水:)
ziqiao123 回复 悄悄话 我说游士最近怎么隐身了,原来是去研究蜜酒酿制去了。下次到你们家菜园子逛的时候先喝上一杯;)
北佛风光 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : “从酿酒我又想到了有机蔬菜。在菜地里施用了化肥之后,从定义上讲,这些蔬菜就不能算有机蔬菜了。很多讲究养生的人就不吃这些蔬菜了,认为施过化肥的蔬菜不健康。其实,这是一个很大的误解。施用过化肥的蔬菜与有机蔬菜一样健康,甚至更加健康,因为有机蔬菜被有机肥料中的有害微生物污染的可能性更大。”

游士的这个说法, 还是得慢慢领会才行, 原来也是认为用了化肥就不是有机了, 哈哈。

游士你不会是学化学的吧? 认识的几位化学系教授, 从来对所谓有机蔬菜都是很不屑的。 还有转基因食品, 也是很多人害怕很多人觉得很自然。
边走边看66 回复 悄悄话 老农民最近去哪了? 是去参加农业科技研讨会了还是回国又被人抢入洞房了? 你老实交待!
山里人家168 回复 悄悄话 好久不见, 原来游士在准备酿制蜜酒呢.
暖冬cool夏 回复 悄悄话 原来游士在潜心研究酿蜜酒,难怪不见踪影了:)公司同事送了我一大瓶她婆婆自家采的蜂蜜,就想到游士了。我家枇杷开始结果了,请教游士要施什么肥?童子尿吗:))开个玩笑。游士周末快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :

你朋友厉害!酿制葡萄酒比酿制蜜酒复杂呢!蜜酒是最容易酿制的。

spot3212019-10-12 08:14:07
高!~~ 我有一个朋友自己制作葡萄酒,之后还像正式酒厂一样装瓶,还经常送给同学们品尝。~~
spot321 回复 悄悄话 高!~~ 我有一个朋友自己制作葡萄酒,之后还像正式酒厂一样装瓶,还经常送给同学们品尝。~~
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

蜜酒啊!

多伦多橄榄树2019-10-12 07:37:30
用蜂蜜酿酒,这是一种什么酒啊~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 用蜂蜜酿酒,这是一种什么酒啊~~
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