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兰州人过年一般很少炒菜吃,就是做一堆各类扣碗菜,糟肉是必不可少的.再蒸一缸花卷,炸一缸油果子就过年了.
来了客人,一个大蒸锅就花卷各类菜一起上桌了.
还有2个必有的炒菜,就是木耳炒百合, 肉或是鸡蛋炒韭黄,这都是兰州特产.
糟肉是用红色的豆腐乳当调料做的. 我这次有点失败,用了王致和的玫瑰腐乳,颜色不是太好.
红色的豆腐乳加汁一起捣碎,抹在每一片肉上,码在碗里,上面放点葱丝,姜丝,拍碎的蒜就可以蒸了.一般至少要蒸一个半小时以上,才吃口不油腻. 做这个扣肉的肉皮不用炸的.
蒸了2次,差不多3个小时,喷香扑鼻,入口极化.夹馒头吃.
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