來賓: 蔡萬利老師 菜名: 夏果丁香魚 香根豆乾絲 夏果丁香魚
材料: 丁香魚 1包、夏威夷豆1包、蒜苗2根、辣椒1根、芋頭1/4顆、蒜末1茶匙
調味料: 梅林辣醬油 1/2大匙、黑胡椒粉1/4茶匙、七味辣椒粉1/2茶匙、鹽適量、香油適量 作法: 1‧蒜苗、辣椒切圓厚片,芋頭切丁。 *由零食做出來的料理在營養價值和新鮮度上難免有些不足,加入芋頭可以 彌補這些缺點。 2‧將芋頭丁炸熟撈出瀝油。 3‧鍋中留少許油爆香蒜末、辣椒、蒜苗,再下芋頭丁及調味料略炒入味。 4‧在步驟 3的鍋中加入丁香魚和夏威夷豆翻炒均勻。 5‧起鍋前滴幾滴香油即完成此道料理。
香根豆乾絲
材料: 五香豆乾片 1包、香菜根100g、紅辣椒1根、肉絲100g、蒜末1茶匙、蔥段10g
醃料: 醬油 1/2大匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1茶匙、沙拉油1大匙
調味料: 沙茶醬 1大匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖少許、酒1茶匙、水2大匙、白胡椒粉適量
作法: 1‧將肉絲用醃料依序拌勻備用。 2‧將豆乾片、辣椒切絲,香菜根切段備用。 3‧鍋中入油將肉絲炒熟撈出瀝油。 4‧在步驟 3的鍋中再入少許油爆香蔥段、蒜末、辣椒絲,再放入調味料、 豆乾絲、香菜根拌炒均勻。 *沙茶醬的味道可以增加料理的香氣,而且其特殊風味可以讓做料理的人 輕易調整出好吃的味道。 5‧最後下步驟 3炒熟的肉絲入鍋翻炒即完成此道料理。
來賓: 張麗蓉老師
菜名: 丁香魚苦瓜 豆乾腐皮捲
丁香魚苦瓜
材料:
杏仁小魚乾 1/2碗、山苦瓜1條、豆豉1大匙、沙拉油2大匙、大蒜2顆、 胡椒粉1小匙、辣椒1根、海鮮蠔油1大匙
作法: 1‧將山苦瓜剖半去籽,切成片狀。 2‧將山苦瓜片放入滾水中川燙,在水中加點鹽巴,撈起備用。 3‧起油鍋,依序放入豆豉、大蒜、辣椒爆香,再下山苦瓜片拌炒。 *豆豉同時帶有鹹味和甘味,可以用來取代許多料理需要用到的調味料。 4‧入海鮮蠔油和胡椒粉調味。 5‧快起鍋前將小魚乾放入鍋中稍微拌炒即完成此道料理。
豆乾腐皮捲
材料: 原味豆乾 1包、生香菇3朵、筍絲1碗、胡椒粉1小匙、香菜1/2碗、腐皮2張
作法: 1‧生香菇切絲川燙 2-3分鐘。 2‧豆乾片開後切絲,香菜切末。 3‧將豆乾、香菇、筍絲拌入胡椒粉後,再放入香菜攪拌均勻。 *筍絲可以增加口感,帶有辣和鹹的味道,也可以中和所有材料的味道。 4‧將步驟 3 的攪拌好材料放在腐皮上,捲起備用。 5‧取一平底鍋,將步驟 4 的腐皮捲放入鍋中小火慢煎至熟。 6‧起鍋盛盤即完成此道料理。
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