來賓: 柯俊年老師 菜名: 玉米燴飯 香酥酸辣魚
玉米燴飯 材料: 玉米濃湯粉 2包、白飯4碗、蛋4顆、蔥4根
調味料: 鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、蕃茄醬100cc
作法: 1‧鍋內倒入 1500cc的水,先將玉米濃湯粉加入混勻,再以中火加熱至沸騰後, 打入2顆蛋液即可熄火。 2‧蔥切丁,蛋 2顆打散。 ‧ 3‧炒鍋內倒入 1大匙油,加入2顆蛋炒散。 4‧放入白飯及鹽、胡椒粉炒勻,倒入蕃茄醬快速拌勻。 *一般濃湯粉做出的濃湯都會比較偏甜,加入蕃茄醬可以緩和甜味, 並且增加酸味。 5‧最後加入蔥花拌炒均勻。 6‧取一份炒飯放於深盤中,周圍再淋上步驟 1 的玉米濃湯,食用時混合拌勻 即完成此道料理。
香酥酸辣魚
材料: 港式酸辣湯粉 1包、迦魶魚1尾、蔥2根、辣椒1根、嫩薑30g、蛋2顆
調味料: 泰式酸辣醬 2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒1大匙、地瓜粉4大匙、 香油1/2大匙
作法: 1‧魚切塊狀,先以鹽、胡椒粉、酒抓醃後,拍上地瓜粉,入油鍋內炸熟, 撈起瀝油備用。 2‧蔥、薑、辣椒切絲,浸泡在冷開水內,蛋打散備用。 3‧鍋內加入 800cc的水,與港式酸辣湯粉混勻加熱煮開,淋入蛋汁熄火 燜1分鐘。 4‧將步驟 1炸好的魚塊排入盤內,淋入步驟3的酸辣湯,放上步驟2的蔥、薑、 辣椒絲。 5‧淋上美極泰式酸辣醬即完成此道料理。 *一般酸辣湯粉味道偏甜,用泰式酸辣醬除可中和甜味,也可以增加 料理的味道。
來賓: 阿彰師
菜名: 玉米燴花椰 酸辣米粉炒 玉米燴花椰
材料: 花椰菜 1朵、白花椰菜1朵、罐頭紅蘿蔔150g、洋蔥末40g
調味料: 玉米濃湯粉 2大匙、鹽少許、糖少許
作法: 1‧將兩種花椰菜用菜刀分切後,用 160 度油溫爆油 1 分鐘撈出瀝油。 2‧炒鍋放入奶油和洋蔥末炒香。 *用奶油炒食材,除了是西式做法中很重要的步驟外,也可以增加料理的 香氣。 3‧加入水、濃湯粉、鹽、糖後,再放入步驟 1 的花椰菜和紅蘿蔔,滾煮一下 即完成此道料理。
酸辣米粉炒
材料: 米粉 300g、蔥2根、筍絲80g、木耳80g、紅蘿蔔100g
調味料: 酸辣湯粉 2大匙、雞高湯200g、糖少許、黑醋2小匙、醬油少許、香油少許
作法: 1‧米粉入滾水中煮 2-3分,撈起備用。 ※米粉放入高湯中煮兩到三分鐘。 2‧蔥切蔥花,木耳切絲,紅蘿蔔削絲。 3‧鍋熱將酸辣湯粉用雞高湯煮溶後,加入糖、醬油調味。 ※加入酸辣湯粉煮融再加入糖、醬油調味。 4‧起鍋前淋上黑醋、香油和蔥花即完成此道料理。 *黑醋可以提出此道料理的香味。
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