8/29(三)廚神!救救我!─廚神!!救救我!─日式炸豬排V.S藍帶豬排三明治
今天要進行的單元就是「廚神!救救我!」今天要救的兩位明星,歌藝很好,但廚藝就不一定了,而要救的料理就是現在坊間很流行的日式炸豬排,到底要怎麼炸才會炸出金黃酥脆的好豬排,透過兩位明星在這裡學手藝,也讓您自己在家跟著學,他們會碰到的問題,相信您也會碰到,有問題沒關係,我們有廚神在現場,馬上拯救您的料理,大家千萬要睜大眼睛仔細看喔!
廚神─蔡季芳
方瑞娥
菜名:日式炸豬排
材料: 主材料: 大里肌肉片、麵粉、蛋、麵包粉、高麗菜、豬排醬 調味料: 鹽、胡椒粉 作法: 1. 肉片切斷肉筋,以菜刀拍鬆後,灑上胡椒和鹽巴略醃。 2. 豬排裹粉,此時問題出現 #麵包粉沒辦法沾在豬排上,怎麼辦? *廚神必殺技→裹粉順序應該是先鋪麵粉,再沾蛋液,最後沾麵包粉,返潮一段時間後才可以油炸 3. 下鍋油炸至金黃,此時問題出現 #油炸時沾粉都掉落下來,怎麼辦? *廚神必殺技→油炸時,油溫大約要到160-170度才能下鍋,且下鍋後不可翻動,要等一面炸至金黃後再炸另一面 4. 豬排切塊,高麗菜切絲泡水,排盤即可上桌。
高向鵬
菜名:藍帶豬排三明治
材料: 主材料: 肉片、起司片、麵粉、蛋、麵包粉、土司、生菜、蕃茄片 沾醬: 美式芥末醬、沙拉醬 作法: 1.拿起肉片發現肉片都有破洞,此時問題出現 #有破洞的肉片如何成為豬排? *廚神必殺技→破洞的部位以不同大小的肉片補平,拍上一層麵粉,即可成為完整豬排的雛形 2.肉片補平後拍麵粉,放上起司片,再蓋上肉片,沾上麵粉、蛋液、麵包粉。 3.入油鍋以半油煎的方式,高溫油炸,此時問題出現 #豬排一下子就焦掉了,怎麼辦? *廚神必殺技→因為此豬排是以肉片製作,油炸的溫度要比炸里肌肉高一點,約在180度左右 4.烤熱土司,在土司中間深劃一刀成口袋狀,抹上芥末醬與沙拉醬調和的醬汁,塞入生菜、豬排、蕃茄,再對切一刀,即可排盤。 |