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辜惠雪 豆豉菜脯燒苦瓜
材料: 主材料: 菜脯丁150克、辣豆豉80克、豬絞肉250克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜 調味料: 酒1大匙、細砂糖1小匙、蠔油一大匙
作法: 1.菜脯洗淨泡水去除鹹味,瀝乾備用。 2.起油鍋炒絞肉至熟,再放入辣椒丁炒香。 *先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。 3.菜脯加入炒乾,放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。 *使用辣味的濕豆豉,香辣夠味。 4.冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。 *加入冬菜可以提香 5.苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。 6.豆豉菜脯兩大匙加水500CC煮開,加入一大匙蠔油拌勻,放入煮好的苦瓜,燒至湯汁變稠,苦瓜入味,灑上青蒜末提香即可上桌。
張麗蓉 豆豉菜脯辣板條
材料: 主材料: 菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量 調味料: 蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉3大匙、醬油2大匙
作法: 1.蒜頭切末,紅蔥頭切末,辣椒去蒂頭後切末,蝦米泡醋水瀝乾切末備用,香菇切丁備用 *加入蝦米可以提鮮 2.菜脯先下鍋以小火煸香,盛起備用。 *菜脯先煸過,去除水分香氣更重 3.利用原鍋的餘油爆辣椒丁,炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等 4.等香味出來加入豆豉同炒均勻後,加入絞肉炒鬆散且出香氣後,再加入辣椒粉炒勻 *加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味 5.再加入菜脯同炒,注入水調味拌勻即可盛盤 6.板條燙熟,拌上醬料即可。 |
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