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菜名:旺來鴻運雞 材料及作法 材料: 主材料: 土雞一隻、紅黃椒各兩個、青蔥、蒜泥、鳳梨、麵粉、西蘭花、雞蛋、太白粉 椒鹽材料: 鹽、胡椒、糖 糖醋醬材料: 糖、蕃茄醬、水、太白粉、白醋 作法: 1.青紅椒切三角形 ; 鳳梨切小塊 ; 土雞去骨 ; 留完整雞翅 、 雞腿,而雞肉切方塊狀 。 2.鍋內熱油燒至八分熱 ,麵粉加蛋加太白粉做成麵糊 ,雞肉裹麵糊再灑上少許太白粉撈勻後,放入油鍋中高溫油炸,再調中火炸約五分鐘至金黃色熟透後撈起。雞腿與雞翅放在一起,雞肉則分開放。 *利用太白粉讓雞肉軟嫩麵粉很讓雞肉外皮爽脆 3.鍋內洗淨,放入糖醋調味料煮滾。再放入紅黃椒、鳳梨與雞肉;炒勻後再以太白粉勾芡後撈起,放於碟中央 4.鍋子洗淨後,再放入蒜泥、 紅黃椒丁、青蔥花;再加入雞腿、雞翅與椒鹽等材料後炒勻至於碟四周即可 ! *椒鹽利用糖提味不只是鹹味,還可以多出甘味 搭配飲品 :馬蹄雞蛋杞子露
華國飯店 桂華會館行政主廚 ─郭泰王 富貴蜆蚧雞 材料 : 馬蹄 180 公克 . 雞蛋兩個 . 枸杞子 20 公克 . 太白粉 2 湯匙 . 水 1000 公克 . 糖 150 公克 作法 : 1.馬蹄肉拍碎 枸杞先泡熱水備用。 2.鍋內放入熱水煮滾;加入枸杞馬蹄後再煮滾;放入白糖煮溶後;再加入太白粉勾芡。 3.加入雞蛋兩個並攪拌鍋內成蛋花狀即可。 材料: 主材料: 全雞、薑、蒜頭、普寧醬、醬油、糖、雞粉、蜆蚧、陳皮、冬筍、馬蹄 作法: 1.首先將特選全雞處理洗淨後備用。 2.將全雞用醬油醃至數分鐘後,炸過備用。 *利用醬油讓雞肉外皮上色 3.鍋中放入蜆蚧、冬筍、陳皮、馬蹄等一同 燜煮20分鐘以上 *利用陳皮去躁提味 4.起鍋後切過淋上特製普寧醬即可上桌 搭配飲品 : 清新綠豆爽 |
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