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菜名:花生豆花 材料及作法 材料: 主材料: 豆漿3000CC、煉乳3大匙、豆花粉1包(80g)、冷開水2碗、脫皮花生600克 糖水: 砂糖1碗、水4碗、薑汁少許 作法: 1.豆漿加熱到煮滾,加入3大匙煉乳,等到降溫到80-85度。 *加入煉乳讓豆花更加香嫩 2.豆花粉加入2碗水調勻,倒入鍋中,再把降溫的豆漿倒入,等約20分即可凝結成豆花。 *豆花粉在雜貨店、大型超市或烘培店都可買到,是一種混合多種粉類的快速凝固粉 3.花生放入電鍋中加6-7杯水,外鍋加1又1/2杯水煮3-4回即成軟花生。 4.一碗砂糖用炒鍋炒至咖啡色,加入水4碗,煮滾後即成糖漿。 5.舀出豆花淋上糖水加點花生,可以個人口味加入薑汁
莊寶華老師 傳統味豆花 材料: 主材料: 黃豆1斤、水13斤、鹽滷35g、粗細地瓜粉各5兩 糖水: 二砂糖12兩、黑砂糖4兩、鹽巴1/4茶匙、市售焦糖漿 作法: 1.黃豆泡水,以磨豆機磨成生豆漿,加入水13斤。 *夏天泡4-6小時,春秋6-9小時,冬天9-12小時 2.以小火慢煮至滾,再降溫到70-80度 。 *小火滾煮,不可煮焦,煮越久黃豆越香,煮滾後要把泡沫撈起,是黃豆的量降溫到70-80度 3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻,率過後倒入豆花筒中,再加鹽滷 。 *加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩 4.降溫的豆漿沖入,放置半小時即可凝結,將上面的泡沫撈除。 5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味,直到糖變紅,起鍋倒入水中煮,再加入1/4茶匙的鹽巴。 *加入鹽巴可以使糖水更甘甜 6.舀出豆花加入糖水,最後加點焦糖漿即可食用 |
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