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菜名:梅汁愛玉 材料及作法 材料: 主材料: 愛玉子一兩、水2000CC 糖水: 水1000CC、梅汁3大匙、二砂糖4大匙、紅酸梅3顆 作法: 1.愛玉放入水中以打蛋器慢慢攪打,將黏液打出後再以細濾網濾出愛玉子,靜置20分鐘凝結成凍。 *利用打蛋器可以輕鬆打出愛玉黏液,打出的愛玉較為軟嫩 2.水加二砂糖煮開熄火,倒入梅汁和紅酸梅放涼。 *加入紅酸梅可以增添風味和顏色 3.凝固後的愛玉切丁,加入冰沙和糖水拌勻
莊寶華老師 檸檬愛玉 材料: 主材料: 愛玉子 1兩、水4斤、粉圓 糖水: 二砂糖12兩、黑砂糖4兩、鹽巴1/4茶匙、蜂蜜、檸檬 作法: 1.取無油的鍋子,倒入冷開水,愛玉子放在棉布袋中,袋口束好,放在冷開水中搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出,靜置30分鐘凝結成凍。 *鍋子一定要無油,使用滷包用的棉布袋,裹上兩層愛玉較為細緻,一定要使用冷開水,不可以用過濾水或蒸餾水。 2.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味,直到糖變紅,起鍋倒入水中煮,再加入1/4茶匙的鹽巴 *加入鹽巴可以使糖水更甘甜 。 3.愛玉切丁加上市量的糖漿,滴上一點蜂蜜,擠些檸檬,加入粉圓即可食用 *加入蜂蜜可以使糖水更香甜 |
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