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菜名:台南傳統肉粽 材料及作法 材料: 主材料: 長糯米3斤、五花肉一斤、熟花生半斤、瘦肉塊半斤、蝦米4兩、香菇25朵、栗子25顆、紅蔥頭4兩、蔥酥6兩、生鴨蛋黃15克切半、綠竹業、桂竹葉、綿繩 調味料 : 陳年醬油150CC、五香粉1/4茶匙、甘草粉1/4茶匙、碎冰糖4兩、白胡椒粉一大匙 作法: 1.長糯米浸泡一小時備用。 2.瘦肉塊加入兩大匙醬油、細糖一大匙、50CC水淹漬兩小時入味。 3.油鍋爆香紅蔥頭、蝦米、香菇炒香五花肉塊,加入滷肉調味料及水1000CC,滷約一小時,再分類撈取香菇、五花肉備用。 4.利用滷汁ㄧ半拌入糯米,並以小火炒至湯汁收乾,試個人口味調味,加入花生、蔥酥 *加入熟花生香氣更佳 5.綠竹葉加桂竹葉交錯成漏斗狀,放入一半糯米,加入五花肉塊、瘦肉塊、香菇、栗子,再鋪滿糯米,折成三角椎形粽子,放入沸水中煮約一個半小時 *包粽時加入生的瘦肉塊,增添另一股肉香 6.另一半滷汁加熱再加入太白粉勾芡成醬汁
莊寶華老師 北部燒肉粽 材料: 主材料: 糯米、粽葉、五花肉、香菇、蝦米、生紅蔥頭、栗子、干貝 炒米調味料: 五香粉、醬油、鹽、胡椒粉 滷肉調味料: 醬油、五香粉、鹽、糖、酒、大骨高湯 作法: 1.糯米泡水2-3小時備用。 2.豬油爆香香菇,撈起備用,餘油炒五花肉,加入調味料,滷到水收乾。 3.油爆香生紅蔥頭與蝦米,放入米,放入調味料和干貝絲炒至水收乾。 *利用紅蔥頭讓提糯米的香氣,加入干貝讓肉粽香氣更足 4.粽葉成漏斗狀,放入米,放入滷肉、香菇、栗子再放糯米,折成三角椎狀綁緊,放入蒸籠蒸一個半小時 5.起鍋淋上甜辣醬食用 |
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