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陳兆麟 鳳凰蒜頭雞
材料: 材料: 土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿 調味料: 雞粉1大匙、鹽巴1/2大匙、米酒2大匙
作法: 1.洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用 *雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性 2.蒜頭也入油鍋炸至褐色,加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內,放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中 *加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味,米酒可以去腥 3.取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上,排上白菜與菠菜即可
翁茂安 香蒜燒雞
材料: 主材料: 大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段 調味料: 醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油
作法: 1.雞腿剁塊備用,大蒜去頭尾油炸至金黃,栗子炸至金黃。 *栗子可以增加這道菜的口感與質感,炸過更鬆軟 2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。 3.利用爆香的油,將雞肉炒香,加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒,蓋上鍋蓋悶八分鐘。 *雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質,更加Q軟,加入紹興酒可以提香 4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。 *為保持蒜頭與栗子的完整,不可一開始就與雞肉悶燒 5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油,即可上桌。 |
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