中秋节前做月饼（二）

冰皮月饼  材料和做法（付图）

材料（50g模子 20个份）
外皮：
1）糯米粉 100g
2）粘米粉 100g
3）糖 40g
4）牛奶 285g
5）油  33g

馅：
白豆沙芝麻馅 200g
紫薯馅 200g

其他：
紫薯粉 5g
熟粘米粉 半小碗
手套一副
保鲜膜 若干

做法：
1）将外皮用所有材料逐一秤好后，倒入一大盆。
用打蛋器搅拌均匀。（图1、图2）

2）用一个做蛋糕的直径20cm的平底容器，底部
和侧面涂油待用。（没有的话，用一般大碗也行）

3）将1）倒入2）中。（图3）

4）蒸锅水开后，放入3）。大中火蒸18分钟。
蒸好（图6）后待用。

5）炒手粉。将粘米粉倒入平底锅里小火炒
大约6、7分钟。至微微泛黄即可。晾凉倒入
小碗备用。

6）做馅。将豆沙馅分成10份。每份20g搓成圆球状。
同样将紫薯馅也搓成10份待用。（图4、图5）

7）带好手套。将蒸好的面团取出后秤一下，一半
放回原处（留做紫色外皮用）。一半做白色外皮。
这时面团很烫，要当心一些。案板上铺好保鲜膜。
将面团揉一揉。分成10等分。9等分用保鲜膜盖好防干。

8）取出一份（大约27～30g），从外向里翻的方法揉一揉。
案板上铺好保鲜膜，小剂子（这时为圆球状）放上，
上面再铺一张保鲜膜，然后像擀饺子皮那样，把小剂子擀成
直径约7～8cm的圆片（很像饺子皮），取搓成圆球的紫薯馅
包入。模子里散少许手粉，把剂子光滑的一面朝里放入模子，
用手压一下。然后慢慢推出。依次做好其他9个。

9）蒸锅里剩下的一半面团取出，揉入紫薯粉5g成紫色面团。
揉均匀后分成10份，每一份包入白豆沙芝麻馅20g。其他做法
如8）。

小贴士：
1）7）开始的所有作业都要带手套，否则很粘无法操作。

2）紫薯馅也可以用南瓜馅代替。白豆沙馅可以用黑豆沙馅
代替。

3）可以不用紫薯粉做紫色面团。而用抹茶粉做成绿色面团，
也非常漂亮。我是因为抹茶粉用完了，所以用了紫薯粉。