又到周末了,时间好快……家里人少,做吃的精神头大大打了折扣 ,做了些酱菜,卤菜的放冰箱里慢慢吃……

不敢说做的是南京盐水鸭,但是做法是参照私房的方子做的,估计能很正宗,味道真的很不错.

1.鸭子洗净擦干，用炒香炒烫了的花椒盐擦遍内外，放冰箱冷藏室两天，中间可以翻一次身.
2.取出鸭子,洗净花椒盐,(俺喜欢花椒味重一点,所以故意没洗得太干净)
3.放大汤锅里,加一块拍扁的姜,一支葱,两勺料酒,加冷水淹没鸭子.
4.加盖,大火烧滚,转小火,保持水沸如抽丝状十分钟.熄火,不揭盖焖十五分钟.
5.揭盖把鸭子翻个身,加盖再把水烧开并保持水沸五分钟,熄火,不揭盖焖20分钟.
6.捞出鸭子放凉斩件。
这样作出的鸭子很细嫩,骨中略带血丝.(要想吃老一点的可加长烧焖时间)


一盘切好了的鸭子,我称它为玉照.简单,清淡,好吃,不油腻


炒香炒烫了的花椒盐(正好俺有个铸铁平锅,很沉的那种,不怕刮的)


把炒烫的花椒盐擦遍鸭子的里外


近看看! 鸭子凉透后切好上桌 .(俺一般凉了些就放回冰箱里,凉透再切.)



酱牛肉四方的帖子很多,多是大同小异,大家可多看看,作为参考.

我的做法是和以前工作时的老板学的,我又加以详细补充:

1.牛腱子肉一大块,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,酒,盐,糖,酱油.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,加一点盐,(看颜色还不够的话,可再加点酱油).一点糖,再炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.

注:加干山楂片是经多次试验 ,感觉很好,会去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做红烧肉, 红烧鸡块都常用.

酱牛肉一盘


也炒个双丝(土豆丝和胡罗匍丝)这是我家的常菜,老少皆宜 也炒个双丝(土豆丝和胡罗匍丝)
蒜爆土豆胡罗匍丝: 这个菜一定要在油稍热后,爆香蒜沫,下胡罗匍丝拌炒,让油包住胡罗匍丝,这样胡罗匍里的营养就会释放出来,这时再加入没有过水的土豆丝炒,加盐,出锅时撒上葱花.


蒸肘花,味道还不错的

很简单,把卤好的蹄螃切片装碗,浇上调好的汁上锅蒸15 分钟,出锅倒扣盘子里撒上葱花即可上桌.


再来个韭菜抄鸡蛋


抄饼(吃春饼时的单饼切宽条,随便加些菜抄都可以,自己吃就不讲究了)


做法是参照私房的方子,把鱼改成蟹肉了,用了两个螃蟹腿的肉.没有火腿,一个鸡蛋的白和黄一起下进去了,水淀粉勾芡时,芡粉没放那麽多,所以俺就教它蟹羹汤了.呵呵.满鲜的.

蟹羹汤,蟹肉还不少呢!


翠花姐 于 2005-05-16