中国茶叶种类繁多，分类众多，但被广泛认同的则是按茶的色泽与加工方法分类，即分为六大分类，为：红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶。

今天为大家介绍其中一种——红茶

红茶属于全发酵茶类，以茶树的新芽为原料，经过萎凋、捻揉、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。而发酵，是最为重要的一个环节。在发酵的过程中，以儿茶素为主的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生氧化聚合，形成多种水溶性氧化产物，这些水溶性氧化产物于茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质共同构成了茶汤的味道。

红茶的主要产地为中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚。其中中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的锡兰高地红茶被称为世界三大高香红茶。