今天立夏,做个茄丁打卤面应景。
茄子是hmart买的花纹茄子、荷兰品种,我感觉口感比较水嫩,类似北京黑圆茄子。
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我就是五花肉丁炒一下,下茄丁。
葱花、蒜粒,盐,茄子软了以后,加酱油,荫油(让颜色深一点),
水,最后勾中等厚度的芡。
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配一点豌豆或者柿子椒,别放洋葱,味不对了,
也别放胡萝卜,就茄子灰绿紫这样颜色的美感。
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趁青蒜老了,有新蒜头。
茄丁面配手擀面,略宽,略薄的面条,下滚水就捞起来。
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面条、茄丁卤、黄瓜丝,,新蒜,一口入夏,妥妥的妈妈的味道。
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熬绿豆汤用纯净水,或者加一块陈皮,就不怎么氧化。
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