茄鲞要晒茄子干，鸡油煨，放罐子里埋地里......

可以简单地，就茄子切丁，煞盐水，攥干，用北京的酱瓜丁，肥肉丁或者带皮鸡腿肉丁来炒，最后撒点松子。