上次面筋打开袋了,我怕夏天哈喇了,今天又做完。
上次是纯面筋球的,今天炖白菜和粉丝。这是我小时候妈妈的味道了,这样炖菜的更好吃。
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我经常买这个牌子的肉馅。
加盐,水,摔打,葱花吃多少放多少,这一磅肉馅可以做一次面筋塞肉、一次茄子酿肉、一次馄饨。
所以别先搅拌葱花,隔夜会有死葱味。
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肉馅塞2/3就可以,塞满固然圆滚滚好看,但是肉丸太多肉也不好吃。
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用的台湾甜白菜。
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昨天剩的排骨汤,里面有南杏仁的。
南杏仁煲汤那股杏仁味就没有了,脆脆的。很好吃。
今天加半个西红柿,红黄相间,叫stripey的品种,西红柿酸味浓,多煮会酸酸的,
加上撒白胡椒粉,所以这个汤就酸辣的,但看不到辣椒、红油,有点像云南贵州的酸汤了。
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这个猪肚是以前做好冻起来的,每次拿一小片,做个汤、炒个菜,正好。
猪肚用面粉洗掉粘滑的东西。
猪肚生切很费劲,整片放蒸笼屉直接蒸变色,水漏到蒸锅里不要。
蒸后切大块就很容易。
可以拿出来洗干净,切掉白色的油。
然后清水,姜、白胡椒粒炖到软烂。
再拿出来改刀,切条可以放鸡汤里。切巴掌大小块,分别冷冻也行。
一块做个肚丝汤正好。买来一包猪肚,可以分成很多块,做好多次。
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好班的萝卜干,我想起来也做过,老忘了吃。我直接买的hmart的萝卜干。
然后泡、加盐、糖、辣椒粉...放玻璃瓶在冰箱里。吃时点香油。
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