河南南阳那边管藕叫莲菜，就有莲菜饺子，莲菜丸子。

藕做馅，可以焯水，也可以不焯。

可以用擦萝卜擦子擦碎，或者是用vitamix加水，用1-2档打碎，然后把水控干。

不论擦还是打碎，都把碎的莲菜攥一下，会出水。

莲菜配猪肉馅，加细细的香芹比较搭，我今天加了一点香菜。

如果有玉米粒，加一些更好，跟湾仔码头冻饺子一样了。

但莲菜走清新路线，不适合加韭菜等。

擀皮时先后两次洗手，为了照一下传统手工过程：手揪剂子和双手按剂子。

包好了。

煮好，先上排场：饺子汤，糖蒜，姜蓉醋香油拌的藕片，煮饺子的工夫摆个盘。

最后是饺子了。莲菜肉的馅，有些像放多荸荠的狮子头，也许比喻不恰当，但就是为了说这个馅的组合，如果你喜欢有点口感的馅。