焯水用洋葱和姜。

捞出来洗干净，炖的时候只加少许酱油，料酒和红麴酱，炖3.5小时，脱骨。

加自己喜欢的干香料。

红麴酱也可以用北京红腐乳或者宝鼎南乳汁。