打开以后,里面有四五张,拿出一张,是这样的 从中间撕开两半,一半打开,是这样了 做这个的时候,一般不加薄脆了,还得炸就懒得多一步。 今天想着给大家看,所以昨天特意留了几片馄饨皮,一个小锅放一锅底油,一次放一片馄饨皮,做了几个薄脆。 薄脆准备好了,就可以做煎饼了。 要一个大的平底锅,最好是这种铸铁锅,锅烧热,倒一点点油,撒开小葱花,打两个鸡蛋(一个也行),鸡蛋划拉开,不用加盐。这时候把煎饼盖上去。 这是个见证奇迹的时候,因为那个煎饼,从袋子里拿出来会觉得又艮又皮,但它铺到有热气的鸡蛋上面,马上会变软,所以我这样做的煎饼果子,皮的口感是软乎的。(其实我更喜欢国内大鏊子做的脆脆的山东杂粮煎饼,但这是退而求其次。) 这时候用勺子在上面涂匀辣椒酱和甜面酱,就可以了。 或者加点香菜 摆上两片薄脆,折起来 这时候可以像国内煎饼摊主人那样,用铲子很帅地在煎饼中间拦腰切两段,喀嚓的一瞬是整个过程最美妙的一刻。 酱是这样的,甜面酱选一种就行,蒜蓉辣酱是我自己做的,太辣了,只能吃一点点。 再说一下豆腐脑的做法:就是一锅清水,煮黄花菜和木耳,倒酱油,勾芡,打蛋花。 (不用牛羊肉骨头汤,反正也没有,追求更香版本的豆腐脑,就要提前煮高汤) 做出来以后看着颜色重,但豆腐脑的卤子就得是这个颜色,所以用生抽加老抽,就不如直接用北方口味的酱油,不另加盐,只是酱油的颜色,全程也不用油炒,应该说是很不油腻了。 在超市卖豆腐豆浆那里有豆花,给的姜糖汁就不要了。只热豆花。 豆腐脑好了 煎饼果子快端来看看 |