头水紫菜沙拉,就是紫菜,最好是回国买的福建那边的头水紫菜。煮了以后,凉凉,甩干,加一点点盐和寿司醋调味就好了。一点点虾皮。 下面照片是餐厅的,他们应该还拌了些油,润润的。 百秒黄鱼。是买冰鲜的黄鱼,不是那种油炸大小的,也不是做糖醋黄鱼的大个儿的,那种中号的。 做之前可以用料酒和盐抹上待一会儿。我现在做通常都不抹盐了,也不会觉得淡。 餐厅的,是用熬的鱼骨之类的高汤。在家做,我就用的清水,加葱姜料酒,在小砂锅,煮到水大滚。 把黄鱼平铺进去,盖上盖子,数100秒,或者一分半。离火就可以吃了。 黄鱼肯定是熟的,而且也不会腥,就是黄鱼的原味。 同样,下面照片是餐厅的: 燕皮馄饨是买来的冷冻的,然后煮就好了,最好用小砂锅煮,这样上桌时还是咕嘟咕嘟的。 没照相,是视频,所以这里照片是个截图。 餐厅的: |