南乳汁,去骨带皮肘子。
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肘子焯水以后,放砂锅里,加几片香叶、一个八角、一小块桂皮,姜。不用放料酒了,因为我闻着南乳汁有红糟味。
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然后加水,大火烧开,小火咕嘟就可以了。
再做荷叶饼。
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这是2杯面,做14个,每个面坯50克,我昨天称了重量分的面剂,确保荷叶饼大小差不多。
其它跟做馒头一样,面剂经过擀面杖擀压,蒸的时候就不会有死面的情况。
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肘子炖了昨晚家坛演唱会那么长的时间,收汁。
荷叶饼也蒸好了。
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开玩笑做了一个米其林摆盘的。
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肘子热吃、凉吃都可以。凉吃切片,放冰箱固然切得更薄,但皮的地方就不软糯,变成劲道的口感了,所以室温放凉切片就好。
切片凉肘子配热烙饼最好。
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