用这几种玉米粉,低筋面粉最后没用。如果全是细玉米粉,容易死面;要有些粗玉米粉,但不是玉米渣子,所以用图中yellow corn grits 。黄豆粉是起粘性作用的。masa harina是做墨西哥玉米饼或者pupusa馅饼皮用的。 四种,我用了等量的。 开水烫面,水量我没量,就是要面这样的状态,捏一下感觉已经可以捏起来了。 馅:小白菜焯水、剁碎、攥水。炒鸡蛋。另加粉条、虾皮。 盐和香油调味就行,不要蚝油、各种香或者精。 每包一个团子手都沾湿,拿起一团揉成团,两个拇指在面团里捏,成一个小碗状,装馅儿,然后把面慢慢往上团,直到包住馅。 此时如果团子的正面裂开,也不要慌,手沾湿,在团子表面抿平,裂纹就不见了。 包好就这样了。蒸20分钟就行。还有一种菜滚玉米粉的做法,那种蒸完皮的口感会很松,不如捏皮团子的皮的口感更有质感。 是不是很想吃?想吃菜团子就说明老了,小孩大多不爱吃这个。 蒸菜团子的同时,做了个带鱼。 今天带鱼做得不错,因为用了摊鸡蛋的锅,鱼就没沾锅。 调味是葱姜蒜,黑豆酱油,米醋,黄酒,糖。带鱼裹了地瓜粉煎的,所以最后炖好汁起黏儿了。 做醋溜和糖醋的菜我爱用米醋。黄酒这次买的台湾公卖局的黄酒,味道特别浓,上次做清蒸狮子头用这个黄酒味道就重了,但今天烧带鱼用非常棒。 放小砂锅上菜好看。 |