菜包子:猪肉、松散的圆白菜、青椒、粉条。
圆白菜焯水软一些,切碎,攥水。
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肉馅是分两半,一半是惯常生肉馅拌法。打一点盐、水、酱油、姜粉。
不放蛋清、蚝油、十三香、料酒等。
另一半炒熟,加粉条炖熟。
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菜、生熟肉馅,三部分搅拌,最后加葱花、香油。
包起来,正好15个,八上七下。
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出锅了。
我这是半发面,冷水上锅直接蒸,从冷水算,中火,30分钟,关火焖5分钟。
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今天用的嘉禾中筋粉。
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粉条和酱油是一直用的牌子。
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最近囤的佐料:
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右边三个是亚米网上的,南食召。这个店家几年前就知道,专营一些云贵川的食材,现在也做了这些产品。
我不喜欢面蓬蓬喧喧的包子,小时候大人给包子,蘸醋,喧腾的包子皮吸醋,很酸,还变囊了咕唧的,不好吃。
所以我喜欢皮不会吸醋的半发面包子。
柳叶包法适合菜包子,因为一是包的馅更多,二是条形的容易吃,菜不会噼里啪啦掉出来。
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