想起来找了一下以前做的牛尾，肥油剔的比较干净的生牛尾这样。

焯水用洋葱和姜，捞出来洗干净。

这个是没有做糖色的。用红麴酱的颜色。也可以用北京红腐乳或者宝鼎南乳汁。

炖的时候只加少许酱油，料酒和红麴酱，炖3.5小时，脱骨。