用豆荚甜脆的甜豆,两边剪掉,从弯的内侧片开,酿入虾滑。
这个虾滑是买的,不是太好,自己剁虾馅比较好。
片豆荚用陶瓷刀比较快,因为刀片薄。
这个菜看起来复杂,其实也是比较简单。
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锅里放一点油,用蒜米和葱花,豆荚下锅以后,先锅盖盖住,等油烟盖住以后掀开,用筷子把豆荚翻到虾滑着锅,别猛翻,虾滑就不会掉出来。
最后勾个芡。
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这个做起来没太花时间,如果请客,可以头天晚上做好半成品。
这个菜是很多年前,看美食文章豆芽酿肉的,想象不出怎么做,当时正好有甜豆和虾,就创造出这样一个菜。
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可以看到自己剁的虾更红,好看。
味道也特别好,不放酱油、料酒,姜,就是蒜和葱花,盐,水淀粉。
豆荚脆嫩,虾q弹。
包浆豆腐
用中超那种新鲜的firm 豆腐,不是盒装豆腐。
切块,泡在放小苏打和盐的水里泡一个晚上,然后擦干,干煎,外皮结壳,里面的豆腐化浆,简单美味。
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做蘸水
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红菜薹
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我的一碗。
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