牛肉用酱油、甜面酱、粗粒地瓜粉腌。不放盐。最好隔夜，我这个是今早才腌。

炒时热锅冷油，油温5成就下肉片，容易拨拉开。这样比油温高要容易炒，我琢磨是因为油温高，牛肉下去，油温骤然下降，这样就不容易嫩，并且还出水。

而油温不太高的话，肉和油可以慢慢接触，就会保持嫩度。

这张把铲子上的一点嘎巴放上了。