干炒牛河
文章来源: 烹小闲2023-01-28 11:06:12

牛肉用酱油、甜面酱、粗粒地瓜粉腌。不放盐。最好隔夜,我这个是今早才腌。

炒时热锅冷油,油温5成就下肉片,容易拨拉开。这样比油温高要容易炒,我琢磨是因为油温高,牛肉下去,油温骤然下降,这样就不容易嫩,并且还出水。

而油温不太高的话,肉和油可以慢慢接触,就会保持嫩度。

 

 

这张把铲子上的一点嘎巴放上了。