昨天的羊骨汤,用带羊棒骨的羊腿骨。焯水以后,加滚开水去熬,加洋葱、茴香籽,姜。
其它不要。
这个汤没有撇油,没有太多油。也有卖羊肩骨,那个更瘦。不用羊肋排,
那个肥一点,适合红烧,肥油炖化,之后撇油。
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昨天用这锅汤做了汆羊汤,今天是又兑了水再熬的,只水滚即可,不用长时间了。
羊汤我也不喜欢太浓厚的,只要热,就好喝。
昨晚已经把上面的肉拆下来,撕碎。
用面糊加鸡蛋,一点盐,搅拌羊肉,锅里少油,放进去,就像摊鸡蛋一样,然后翻面,
加配菜:青蒜、大葱、红辣椒、唐芹、洋葱。
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这个就是面炕做法,可以做小辣椒圈也好吃。
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还做一个烧茄子,领导要带饭的。
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饼丝是现烙了一张原味烙饼。
牛肉汤或者羊肉汤泡饼丝,是河北吃法,河北的饼类面食吃法丰富多彩。
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切丝,配青蒜末、白胡椒粉、几粒枸杞表示好看。
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把羊汤浇上。
这个先汤少为了照相。
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再多加汤:
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饼丝这样。比泡馍其实更筋道。
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青蒜,青蒜跟羊肉很配,其实它跟任何肉类都配。红烧或清汤,有它就非常提味。
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