尖椒干豆腐,切宽条,小锅开水,放baking soda 焯一下,捞出冲洗。
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要勾芡,软、滑、微辣。
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青菜炒蘑菇
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这个那天的红烧肉,买温体、带皮带骨的五花肉,这个部位,跟肚腩部分比,
比较不容易买到腥臭的,黑猪或有机猪也不怎么腥臭,但它们没带皮。
我一般炖够3小时以上,肥的地方炖瘪了它。这次炖之前,是蒸笼直接蒸肉的方式。
即肉放在蒸笼,不垫东西,冷水开始蒸,蒸到整块变色,血水直接漏到蒸锅里。然后温水冲洗肉。
这样处理的五花肉,能切成整齐的小块,比较适合做品相好看的红烧肉。
焯水以后,直接放铁锅里,让肥肉出油,翻着煎肉皮,这样不用另外加油煎。
操作时用锅盖盖着锅,长筷子伸进去给肉翻面。减少炉台面油星,及时擦拭,给清理减少负担。
我看很多教红烧肉的视频,还另外加很多油来煸炒香料和煎肉。
这个效果,然后可以分别做炖白菜、芋头、土豆、梅干菜、百叶结、笋干、干豆角......都可以,这个是咸口的。
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加酸菜和粉条炖。
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同一批次的五花肉,前两天上过。
这是3磅的肉,做好以后,可以分别做成3-4个肉菜混合的菜式。
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