我家孩子爱吃蛋，于是我就经常做各种各样的蛋。前些日子看见班尼迪克蛋(Eggs Benedict)，看上去很诱人，其实步骤有点复杂，周末的时候就给家人学做了这道早餐。

材料很简单，

English Muffin，Canada bacon，黄油，柠檬和鸡蛋。

1。做荷兰酱(Hollandaise Sauce )

在炉灶上用一个锅烧少量水，沸腾之后转小火让水保持慢沸（有气泡但是并没有剧烈翻滚）。

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取两个蛋黄放入小奶锅内，再将1/4个柠檬的汁挤进去。将装有蛋黄和柠檬汁的小奶锅放在烧沸水的锅上用蒸汽加热（容器底部一定不能碰到锅里的水），同时快速的搅打。

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将一条化开的黄油(要保证还是温热的)一点点的加入打好的蛋黄中，同时用快速搅拌。这里要注意的是每次只加入两匙黄油，搅拌均匀之后再继续加黄油，要一直这样重复操作。

黄油全部加完后，如果觉得酱汁太浓稠，可以加入温水调匀稀释。然后再加入盐，黑胡椒粒调味。　

2。煮水波蛋

汤锅内加入适量水，加少量盐和白醋（没有白醋不加也可以）。水烧开后用勺子在锅内旋转，使锅中心出现漩涡，然后将鸡蛋打入漩涡中心。用这个方法煮出的荷包蛋形状比较完整不容易散。煮的时间一般是二至三分钟。要注意的是做eggs benedict，荷包蛋的蛋黄一定要还是半流动的才好吃，所以一定不能煮过火。

3。平底锅放入Canada bacon用中火煎。两面都煎到微微焦黄就可以了。English Muffin 用Toaster加热。English Muffin 先放Canada bacon，然后放荷包蛋。最后浇上做好的荷兰酱汁（Hollandaise Sauce）。

圆圆的蛋，圆圆的MUFFIN, 圆圆的BACON，正好送给圆圆:)

这么丰盈的颜色，这样的早餐，孩子很享受。

因为做荷兰酱用了两个蛋黄，多出来两个蛋清，就做了椰蓉麻薯。因为主要用的是蛋白，颜色比较白。

我家孩子除了喜欢吃鸡蛋，也喜欢吃鹌鹑蛋。

卤蛋，卤水放少了，颜色有点花，不过花花的也好看。搀杂了两个鸡蛋，好像爸爸妈妈领了一群孩子的感觉。

把其他的做过的鸡蛋的做法，也一起贴过来。

这个我以前叫着蛋卷，其实有个很好听的名字叫玉子烧

鸡蛋羹

蛋饺

茶叶蛋

鸡蛋布丁

[eggs benedict的做法摘录编辑于网上菜谱]