做一锅又松又软大馒头，对于北方人来说，可能是轻而易举的事情，可是对于像我这样不会做面食的南方人来说，却是一件很有成就感的事。

昨天吃中饭的时候，不知怎的说到做馒头。先生说，你做馒头好像从来没有成功过，没有记得发面发起来。我说，明明有过，我今天就再做给你看。先生说，好啊，这次一定要拍照留念，以后就有根据了。

这次是一定要拍照留念，先上大馒头，又松又软热闹暄腾的大馒头。


 

我做馒头的时候仔细想了想，可能以前真的没有做成功过馒头，曾经发面成功的是面包。感觉面包比馒头容易做，可能烤箱发面比蒸要容易。面包拍过照，所以有图有真相。

 

在网上搜了一圈做馒头的方子，最后决定用这个: (参考了私房干吧吧 的方子和另外一些方子)

1。中筋面粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 1/4cups)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。

2。温水(或牛奶)120华氏度1 1/4杯，糖1大匙(白糖是给Yeast吃的营养，让其快而多地繁殖，不是要做甜馒头），快速发酵粉(yeast) 2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。

3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，可和得湿一些，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概一到两个小时，等到面团发至原来的两、三倍大。

4。做好的馒头胚醒30分钟。蒸笼里放冷水开蒸（这样在逐渐加热中胚子还有时间再发一会儿）。上气后中火蒸15分钟。关火后等5分钟才可以揭盖。

馒头做了一半发愁不知用什么蒸馒头才好。在家里找了一圈，居然发现我们家有这么好的蒸锅，还从来没有用过。看见蒸锅信心大增，按部就班地按着步骤做，一锅又松又软的大馒头终于成功。






 

这个周末做成功了馒头，很鼓舞士气，决定下个周末要挑战包子。

另外这个面包的方子也在这存一下，零失败，很容易做。 忘了是谁的方子。无论是谁，表示感谢。

材料：

* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1个 鸡蛋
* 1/3杯 黄油（室温回软）
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 盐
* 3 1/2杯 面粉
* 1包 快速发酵酵母
* 1个鸡蛋

1.将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。

2.在1里加入盐，黄油和一个鸡蛋用搅拌机(没有搅拌机就用筷子)慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。

3.揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。

4.把面团切成24份(也可以切成任意等份，依你喜欢的大小而定)，揉成圆球，放到烤盘上，每个之间留一些间距盖上干布，继续放到温暖的地方1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。

5.烤箱预热375F。用还有一个鸡蛋在面包上面抹上一层蛋黄液，入烤箱烤15分钟或烤至面包金黄色。