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半磅猪肉里脊切片先用生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,和一点水抓一下,摆10分钟入味.
适量的洋葱, 红椒和解冻的冬笋切片,姜蒜切碎.
生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,芝麻油,耗油,一点点汤和生粉调成芡汁.
大火热锅, 放比平时炒蔬菜稍多一点点的蔬菜油.等油热后下姜蒜.拨两下就下蔬菜. 在大火下翻炒大概一分钟就应该八成熟且不出水.这时下浆好的里脊, 不断翻炒和掂锅,使肉片受热均匀.大概也就一分多钟肉就变色了,这时下芡汁,兜匀就可以起锅了.
这样炒一是可以减少一个肉片过油的过程,二是可以减少用油量,三是可以很好地控制肉的脆嫩程度.
炒这个菜关键是要火力足够大.平时我爱在后院室外的专用中式灶眼上,用中式生铁单把炒锅来炒.
蔬菜炒出来可以几乎连水都还来不及出就好了.而且可以放心在室外做味道大的菜:)
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