以前做麻辣香锅，锅底全是水，肉也不香。

后来看了王刚大厨的方法，才知道所有的食材都是要预处理的。

肉类：鸡翅要烤（用一些简单的腌料盐孜然辣椒粉油拌一下），虾要嫩煮或者油炸一下，香肠啊亲亲肠之类的都要煮熟，反正就是肉类都要先弄熟+上底味，五花肉片和牛肉片也过油炒一下或者煮一下。肉片要薄。

菜类：都要焯水，焯水后尽量把水沥干。

苕皮一定要加，也是先煮，特别好吃。

各类食材都处理好以后，用火锅料炒一下，其实就是拌一下就好了。这样做出来没有一滴水，油汪汪的，特别香，米饭杀手，就是长胖。喜麻喜辣就先用花椒辣椒呛油，再炒火锅料。