最近着迷于做冰淇淋，剩下了不少蛋白。

想了想不能浪费，蛋白可以做马卡龙，可以做芝麻瓦片儿，但是都用不了太多。

于是做了一个生椰天使蛋糕卷，一下消耗了6个蛋白，而且成品仙气十足，松软可口，椰香浓郁，真是棒棒哒。

因为是七夕节，就放了一颗小心心在上面，拍出来好漂亮呀。

记录一下配方：

面糊：玉米油40克 + 椰奶 90 克 + 低粉 80克  

玉米油和椰奶充分乳化后拌入低粉混合均匀。

蛋白霜：6个蛋白 + 40克糖 + 5克玉米淀粉‘

蛋白稍微冷冻一下，分三次加入白糖打硬，再加入5克玉米淀粉，用打蛋器开低速再打一会儿，消除大气泡，稳定蛋白霜。

最后把面糊和蛋白霜混合，翻拌均匀，倒入28*28 厘米的方形烤盘。

290华氏度烤25-30分钟。

成功的面糊倒下去后是堆在一起的，要拿刮板刮开；如果蛋白霜消泡，面糊倒下去像一滩水，那蛋糕就烤不好了，烤出来一层蛋饼。戚风蛋糕都是这个道理。

戚风面糊的这个状态就是正确的状态：

烤好之后做夹馅奶油：200克奶油+15克糖+几滴柠檬汁打发，夹馅完之后留下一些奶油抹在蛋糕卷表面，再撒上一层椰蓉，就好啦。超级仙。