琢磨蛋糕卷也有好些日子了，从一开始baking的时候。蛋糕卷也是我失败最多的一个类别（另一个是马卡龙），应为它特别娇气，容易断裂，容易消泡烤成一层薄薄的蛋饼，容易出现一层布丁层胶皮，容易烤糊。。。更别说出完美毛巾面啦。不过，蛋糕卷如果烤顺手了话，是一个非常快手（制作过程不超过一个小时），而且成品可以非常漂亮且口味多变（巧克力抹茶水果黑芝麻等等），并且还特别好吃而且适合分享的一款甜点。

我目前做的最好的是这个甜橙卷，在村儿里教堂给小朋友合唱团募捐的甜品拍卖会上拍出了50美元的“天价”。

蛋糕卷一般用28*28cm的方形烤盘烤制，网上最流行的配方是小四卷，也就是用四个鸡蛋。可是我总觉得四卷略显单薄，所以我都用五个鸡蛋，但是不管用几个，比例是一定的。下面就是我喜欢的蛋糕卷配比公式：

鸡蛋（个）：牛奶（克）：玉米油（克）：糖（克）：低筋面粉（克）=1:11:10:11:12

烤制蛋糕片的要点和我之前写过的戚风蛋糕的制作要点一致https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202106/27056.html

其它唯一一个要点就是一定要垫高温油布烤制(PTFE Teflon Sheet for Heat Press )才好出毛巾面，用硅胶垫/烘焙纸都不容易成功。

如果要烤抹茶/巧克力/黑芝麻/草莓口味的，就用10克抹茶粉/巧克力粉/黑芝麻粉/草莓粉替换10克低粉就好。

奶油馅的话就更简单啦：奶油（125克）+糖（10克）+抹茶粉/巧克力粉/黑芝麻粉/草莓粉（10克）就好。

然后做一些简单的装饰就可以惊艳出场了。

小诀窍：如果蛋糕片没有烤好，就把100克巧克力+40克黄油融化加入打碎的杏仁粉淋在蛋糕卷上就做成高大上的梦龙卷了，哈哈。