* 阳春三月， 清明踏青， 野艾飘香，带上一把，回家做青团喽！软糯Q弹的糯米面团， 喜甜 喜咸， 均在一屉， 包裹的是美味更是春色。今天我们虽然身在海外， 没有新鲜艾草， 荠菜， 马兰头， 但是一颗传承传统， 传承文化的中国心， 从没变过！ 咱就来蒸一笼缤纷多样的青团！

* 视频包括了三款咸口味内馅， 三款甜口味内馅 以及3种口味外皮， 3种面团制作手法， 两种包制手法， 详细的步骤说明（可以点击标注好的章节 浏览自己喜欢的内馅 手法等等）！都是非常好吃的内馅！清明时令美食 清淡为主， 所有外皮没有加糖， 爱甜的可以加入稍许砂糖。 

* 强烈推荐 豌蓉青团， 咱也可以叫它双青青团! 清香的豌豆做成的内馅， 加稍许油盐，清淡宜人， 配上Q弹的外皮， 真的非常好吃！

豌蓉馅 ：豌豆一包 450g，水200g，色拉油 40g，盐5g。

视频中包括了怎么用冷冻脱水的办法来制作干干的豌豆泥， 然后稍许炒制即可成馅。

*最爱之二就是金沙肉松！ 金， 来自咸蛋黄， 沙， 来自绿豆沙， 夹上肉松一起， 咸甜交错， 层次叠出， 一定要试一下！用绿豆泥来代替沙拉酱， mayonnaise， 降低了热量， 带来的细腻清香真的很赞！

清香绿豆馅：去皮绿豆250g，白砂糖 50g，淡奶油 100g (可用牛奶代替)

金砂肉松馅：绿豆馅 250g，咸蛋黄 150g，肉松100g

* 最爱之三， 黑糖花生馅， 这款馅， 我可以空口吃好多， 为了降低热量， 省去了猪油， 当然你也可以用椰子油代替。

古早黑糖花生馅：黑糖60g，烤熟花生 150g，烤熟芝麻 50g， 猪油/椰子油（视频省略了）

* 最爱之四， 荠菜猪肉， 荠菜， 马兰， 在我的记忆里， 留下的， 就是童年的一项乐趣呀， 拎个小篮， 挖荠菜， 马兰头， 喜欢的朋友可以在配方中额外加入 竹笋， 豆腐干, 咬上一口， 。。。。

荠菜鲜肉馅：鲜绞肉 450g，

荠菜（飞水挤干后重量） 200g，盐10g，糖10g，生抽25g，白胡椒1g (1/4 tsp)，葱姜水 70g

最后就是经典的豆沙， 绿豆口味啦！

经典豆沙馅：红豆250g，色拉油 80g，白砂糖100g

制作步骤：

1. 首先把内馅按照视频中的步骤做好分割好， 冷藏增加馅料的硬度。
2. 制作青团面团的时候， 先把烫熟澄面与糯米粉混合 加入水以及其他湿性材料混合揉制成软硬适中的面团。 采用视频中的开窝检查的办法来判断面团的干湿程度。
3. 包裹内馅， 开水上锅， 蒸制10分钟， 中途开盖透气一次， 具体见视频。
4. 趁热刷油包上保鲜膜， 室温内2天吃完或者速冻保存。

* 小贴士： 青团出炉要立体透亮才好看， 关键就是面团要软硬度合适。 取一个面团， 揉成圆， 用大拇指转成小窝状， 周围没有大的裂纹，具体看视频里面 特写镜头讲解 如何包制， 蒸制， 才能让青团立体， 不塌陷。

真的非常推荐这个豌豆口味的哦！好看好吃没负担！

* 希望大家喜欢我的视频， 深入细节， 探讨原理， 巧用技巧， 爱上厨房！关注我， 毛毛的秋季厨房， 每周带来干货满满的烘焙美食课程！

小贴士：

* 青团出炉要立体透亮才好看， 关键就是面团要软硬度合适。

* 馅料含水量不要太大， 否则容易塌陷。

* 蒸制时间不要过长， 否则面团膨胀过度， 出炉就会塌陷。

* 蒸制时间要根据青团的大小进行调整。

尽心认真编辑了下面的视频 希望大家喜欢！ 和家人朋友一起 做点青团 传承传统！