“关键词：豆腐、鱼形软嫩完整，豆腐鱼汤鲜美浓厚”

大龍的厨房|第十六集【偏口鱼炖豆腐】

        新鲜的偏口鱼干煎、红烧都非常好吃，天气逐渐越来越冷，今天我们一起来做一个汤菜：【偏口鱼炖豆腐】

【主要用料Main Recipe】 

新鲜偏口鱼 Fresh faltfish 1

滑豆腐 Soft tofu 1 box

青葱 Scallion

姜 Ginger

蒜 Garlic

【Marinating Sauce】

料酒 Chinese cook wine 50ml

花椒 Sichuan peppercorn 5g

葱姜 Scallion & Ginger 【Soup Seasoning】

糖 Sugar 5g

鸡粉 Chicken powder 2g

白胡椒粉 White pepper powder 2g

盐 Salt 2g to 5g(Not too salty)

步骤：

1.滑豆腐切块，浸泡冷盐水去豆腥气；

2.新鲜的偏口鱼去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏和腹腔黑膜，切段儿冲洗干净，用厨房纸巾拭干水分；

3.葱姜、料酒和花椒腌制鱼肉20分钟左右；

4.起锅热油，爆香葱姜蒜，鱼腹朝下煎制鱼肉，不需要翻面；加入豆腐块后添加没过豆腐的开水，盖锅盖炖煮；

5.炖煮中途需要撇浮沫、剔除多余葱姜并加入适量调味料，高火加盖20分钟即可。

成菜如下图：

更多详细的步骤视频内有解释，欢迎大家收看O(∩_∩)O~！：

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2020.12.18