原标题:不止有钱,这个县城藏着最鲜的大闸蟹,最好吃的面! 作者:Feekr旅行 你秋天必去的城市是哪里? 上图北京,下图南京@图虫创意 往年,阿球会去南京栖霞观景,也会去北京感受北国秋意。 但今年,我选择就近去了趟更为温婉的昆山,还发现了藏在“有钱”外表下的另一个它,原来秋天的昆山是这副模样! 风吹、树摇、桂花香,泡清茶、听昆曲、吃晨面……独属江南的温润烟火气盛开,感受古镇小桥赋予的悠闲慢生活。 这样的幸福,在全国最有钱的县级市昆山可以加倍获得。 外地人只知道昆山有钱,常年位列百强县榜单第一。最近还连上两个热搜,入选“最牛县级市”。 其实,昆山人对吃也颇有造诣,讲究“不令不食”。 @《风味原产地》/ @昆山美食台 开春要吃野菜、春笋、马兰头,夏天吃绿豆汤、薄荷糕、绿豆糕,入秋要吃大闸蟹、鸡头米、桂花糖藕、麻鸭,冬天则是酒酿、馄饨、冬至团、石浦羊肉。 一年四季吃食不断,其中尤以秋季美食更为绝妙。 @图虫创意 就连世界级时令美味阳澄湖大闸蟹,都来自昆山。 十月中旬刚好是最佳吃蟹时间,蟹肉尤为肥美鲜嫩,蟹黄更是富到流油,不来吃一趟根本对不起我吃货的名号。 @TAKUMI 也必须来一碗鲜美浓甜的“奥灶面”,热气腾腾上桌,嘶溜下肚,吃起来清爽劲道也不费牙口,暖意十足。 @图虫创意 再搭配秋天、桂花、大闸蟹、晨面……已经能想象氛围感有多神仙!天气刚好,蟹最肥美,不去一趟昆山不合适吧? 不止有钱, 昆山美食可以问鼎江南榜首 在“有钱”的光环下,昆山其实颇有韵味,既古朴,又有艺术感。 坐拥历史长达两千多年的锦溪古镇,文艺气息满分的巴城老街,甚至是百戏之祖“昆曲”的发源地,连旅游必去的江南古镇鼻祖周乡,都藏在昆山。 @图虫创意 在这里,一边是繁忙的工业流水线,另一边是古莲桥、乌篷船、青山绿水、自制手作老店。这样奇特而不奇怪的搭配,昆山是独一份。 @昆山美食台 @图虫创意 当然,比起好玩好逛,秋日昆山更好吃。我敢放话,哪怕框下整个江南地区,昆山美食也是拔尖的美味。 一碗晨起必吃的鲜美“奥灶面”,入选中国十大面条,更是苏式面的头牌。 @图虫创意 各式数不清的苏式糕点,青团、袜底酥、桂花糕、小圆子个赛个美味,是糯叽叽糕点的老家。 一碗入口即化的泡泡馄饨,一口咸香松脆的袜底酥,一份酥软酱香的酱汁肉。 以及鲜肉月饼、生煎、蜜饯、糖稀、鸡头米羹、石浦羊肉、万三蹄、梅花糕……都是地道好吃的当地口味。 @Takumi 加上临湖傍河,湖鲜河鲜品质更好。 鲃鱼、鳝鱼、河虾、河鳗、斑鱼,不需要过多调味,用专属昆山口味制作,或是酱香、或是白灼、或是煮汤、或是煨制,都让人欲罢不能。 @图虫创意 当然,盛产最有名的阳澄湖大闸蟹。 “秋风起,蟹脚痒”,昆山人热爱享用的这口全国顶级的鲜美,黄香、膏浓郁,也是当之无愧的“蟹中之王”。 一碗奥灶面,唤醒清晨的胃 一只大闸蟹,鲜美到极点 /奥灶面/ @图虫创意 一碗好吃的奥灶面,主要有三个关键:汤、面、浇头。 地道的奥灶面,光是熬汤头就很耗费精力,毕竟汤可算是灵魂。讲究个原汁原味、五热一体,小料沖汤,鲜美又温润。 奥灶面的汤分两种类型,一是红汤,二是白汤。又以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。 红汤主要是鱼头、青鱼、螺蛳等加酱油、糖酒熬制,吃起来更醇厚香浓。 白汤则选用卤鸭、老鸡骨架、筒骨等炖制熬煮,肥而不腻、清甜鲜美。 第二重要的,便是面条的选择。 奥灶面选用经典苏式细面,能更好吸收汤汁入味,也不会吃到顶。面条下锅沸水煮至断生,即可快速捞起来,这样的面吃起来更有嚼头。 最后便是浇头,整个江南地区配面的浇头都极其豪华。 大排、爆鱼、鳝丝、卤鸭、焖肉、雪菜肉丝、狮子头……按口味选择盖上去,再浇一勺滚烫原汤,便是绝佳。 当地人一般选择晨起吃碗奥灶面,带着热乎开启一天精神气。 龙王面馆 大众点评@美女不知该吃什么 昆山人吃奥灶面,基本上都选家附近的小馆子。这家做的就是社区生意,几乎成为附近居民的食堂,味道自然不会差。 阿球选择大排面。很大一块肉盖上去,连咸菜带面夹起来一口吃掉,面细而不烂,再来一口大排肉,咸菜味道又能解腻。真的很不错。 地址: 白塔路与春晖路交叉口西北角 /大闸蟹/ @图虫创意 阳澄湖大闸蟹,其实不用阿球过多赘述,是闻名全国、全球的顶尖赏味。 今年由于天气原因,大闸蟹最肥美的季节刚好是这段时间,蟹肉肥、蟹黄香、蟹膏甜,绝对不能错过。 最经典、最能保留鲜味的做法当属清蒸。 刚出锅的大闸蟹个个泛红,热气腾腾,散发香味儿。轻轻掰开酥脆的蟹壳,满满金黄丰盈的蟹黄,看着就香。 放舌尖吮吸,又鲜又甜又香,不需要任何蘸料就能充斥口腔的鲜香,一发入魂。 蟹腿上的肉也不能错过,轻轻一戳,一块细腻完整的蟹肉就能取出,鲜甜又紧致。 吃过之后,再配一壶热过的温黄酒暖暖身子。经典搭配不会出错。 /蟹粉面/ @图虫创意 想更大口大口爽快吃蟹,可以选择蟹粉面。 前几年,四位数一碗的蟹粉面惊呆许多人。其实这东西很早之前就在昆山出现了,当然价格没有那么高昂。 @图虫创意 蟹黄蟹肉一起盖上去,黄油包裹每一根面条。一碗面就沉醉在这样精致的浇头中。夹一口,每一根面条都充满金脂香软、黄油充盈的美妙。 再过段时间还会有秃黄油面,也非常绝。 小吃糕点多 还有不少肥美鲜味 /泡泡馄饨/ @大众点评 一直很好奇,泡泡馄饨到底是什么样的口感。 皮非常薄,下锅一煮就圆滚滚、轻盈剔透,鼓成一个圆圆的气泡,连带里面粉嫩的肉馅也露出马脚。 大众点评@傲娇冷艳的吃货 吃它,不需要大颗肉馅的触感。皮和肉都是一抿即化,淡淡的肉香、顺滑的馄饨皮,再搭配一碗骨汤熬制的汤底,回味无穷。 /袜底酥/ 大众点评@吃葡萄不吐葡萄皮 袜底酥名字不太好听,味道却出奇地好吃。制作、配料都颇为考究,很考验师傅们的手艺绝活。 皮面、油酥、馅子三个原料准备完毕,即可开始烘烤。这个过程中,师傅们必须一步不离守在边上盯着火候。一直烤到酥饼金黄泛光泽,油香四溢,便是可以吃了。 大众点评@吃葡萄不吐葡萄皮 刚出炉的袜底酥油香格外明显,热乎乎,吃起来酥脆可口,咸香回甘,香味儿从舌尖蔓延到全身细胞。 /青团/ @图虫创意 江南人都爱吃青团,昆山人更是把它刻进了骨子里。 艾草汁加糯米粉为底,再包进豆沙或莲蓉团成一个青绿色的圆滚滚。香味并不浓烈,但拿起一个来还是能闻到独特的青草味,自带悠长的清香、微甘。 吃起来糯韧绵软、清香扑鼻,香糯可口又健康。 /湖鲜/ @图虫创意 昆山的湖鲜总能轻易抓住阿球的舌尖。大闸蟹除外,在它没上市的季节,湖鲜也十分鲜美。 新鲜泛甜味的湖虾,白灼就是最好吃的。白丝鱼、白蚬子、鳑鲏鱼、清蒸鳜鱼、鲈鱼莼菜羹……最鲜美的食材都出现在昆山人的餐桌上。 @图虫创意 还有虾仁炒鸡头米,鲜上加鲜的组合让人欲罢不能。吃一口,鲜味儿伴着香在嘴巴里散开,没有人能走出昆山的湖鲜。 江南硬菜 出乎意料地好吃 /酱汁肉/ 大众点评@香颂 酱汁肉也是一道传统菜肴。长得和五花肉很像,色泽呈现桃红,但没有五花肉的甜,反而是五香酱咸味儿,很适合配饭吃。 酱汁完完全全包裹住肉,吃起来酥润软糯,入口即化。昆山人还会买做好的卤汁,带回去加热,直接浇到肉上。 /万三蹄/ @昆山美食台 万三蹄也是一道很有历史感的名菜,可以追踪到明朝。其实是酱香浓郁的猪肘。 吃起来又香又嫩,连皮带肉一起吃更过瘾。肥肉软糯、入口即化,瘦肉也完全不担心塞牙,很好嚼烂,入味得很。整体咸中带甜,肥而不腻。 /石浦羊肉/ @昆山美食台 能把羊肉做成非遗,昆山人也太会吃。 白切羊肉、红烧羊肉、冷盘羊肉……多种烹饪手法,选择喜欢的口味就好。 @昆山美食台 最经典的搭配是一盘细腻鲜香的羊肉,一碗冒着热气的羊汤,结合来吃。秋冬吃这些,简直就是食欲的开关。 店铺推荐: 阿蔡羊肉馆:北后街26号 得意馆 大众点评@超级无敌小土匪 想一口气吃完苏帮菜,可以选择这家老店,上面提到的菜基本都能吃到。唯一的缺点是很难拿号,太火爆。 油爆河虾火候刚好,虾肉嫩滑有弹性,淡淡的咸味儿和虾鲜巧妙结合,鲜掉眉毛。 大众点评@爱丽丝 白斩鸡,皮薄又弹,肉细腻不柴。白丝鱼用盐腌过更鲜了,肉嫩得很。再来份蚌肉豆腐汤开胃,鲜美又舒适。 不需要太多花里胡哨,简单的当地菜便是最落胃。 地址:北后街22号 昆山好吃的实在是太多,很难用文字完全描述出来。 去当地体验一波秋日昆山,才是最好的方式。 (ZT) |