所谓不时不食，现在正是吃萝卜的时节。

华人超市的牛腩通常有两种，牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动，但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀，吃起来很油润的感觉。

牛腩和萝卜是最佳搭档。

牛腩不用焯水，直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多，到肉的一半高度就好，煮的过程肉里面的水分也会析出。

萝卜的处理。

萝卜切块，放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮，这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。

牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久，酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。