腌鸡蛋有窍门，首先用钢丝球把表面上的一层膜擦掉，漏出蛋壳上成千上万个微孔，腌制的时候盐容易往蛋的内部扩散。一升水加两百克盐，加入花椒和八角，煮开五分钟，凉凉。