鲥鱼是海洋洄游鱼类，肉质鲜美，但是刺很多。长江鲥鱼是中国珍稀名贵鱼类，与河豚、刀鱼齐名，并称长江三鲜。长江鲥鱼现在已经吃不到了，用北美鲥鱼代替，虽然味道没有长江鲥鱼鲜美，但这种原生态的吃法，也不错。