在天气凉的时候，腌制的咸鱼不容易变质。大鱼小鱼都可以腌制。在大鱼的后背刨开，更容易腌透。我腌制五条鱼，一斤鱼按15到20克盐的比例。放一把花椒，炒至盐微微变色，等凉了以后，均匀涂抹在鱼的表面，放在凉快的地方，腌一个晚上后翻动再腌一两天。然后去掉花椒粒把鱼挂起来，放在阴凉通风的地方，气候干燥的话，一个星期就能干了。咸鱼味道特殊，口感鲜香，深受世界各地人们的喜爱，但它毕竟是腌制食品，最好不要多吃。