猪耳朵豆角因为长得又宽又扁，很像猪耳朵而得名。有个大厨说过，这种猪耳朵豆角不同于其它扁豆角，没有毒素，吃起来比较安全。也有人跟我说过，凡是豆角，一定要完全熟透。为了安全起见，我还是多炒一会儿。虽然这是一道素菜，但是吃起来清脆可口，很好吃。