很多人喜欢吃茄子，每年我都种几个品种的茄子，一般来说圆茄子含有的水分比长茄子少，更适合凉拌。茄子皮营养丰富，最好不要去皮。茄子里含有一种叫茄碱的物质，生吃茄子容易中毒。茄子是寒凉的，多放一些大蒜，大蒜是热性的，可以抵消茄子的寒性。这样做的凉拌茄子，圆茄子、长茄子、白皮茄子和紫皮茄子都可以做，少油少盐不仅利于健康，而且非常好吃，有兴趣的朋友试试做吧。