鱼香茄子是川菜中著名的传统菜肴，它的主要辅料是郫县豆瓣酱和一些去腥增味的调料。因为最初是利用做鱼剩余的辅料做的，所以叫余香茄子。也因为是利用做鱼的辅料，又改为鱼香茄子。这道菜我没油炸，用蒸熟的方法，少油少盐，是一道很健康的家常菜，若您喜欢，可以试试。