小时候听大人说，和面有三光标准，就是面团和好以后，面光、盆光、手光。整个过程干净利索。新手和面经常会抓的满手都是湿湿的面粉。使用筷子是个好办法，一边搅拌，一边徐徐倒入适量的水，形成絮状，把成型的面絮放在一边，另外的干粉继续慢慢倒入水，直到把剩余干面粉与水充分搅拌均匀，面盆内没有干面为止。手上抹一点油是个技巧，面团揉好以后，可以看见面团光滑、面盆干净、手上无面也无油的效果。